Aasias on bambust traditsioonilise toiduna kasutatud väga pikka aega. Üha enam Aasia köögi fänne üle maailma hindavad nüüd bambust kui teed, bambusvett, köögivilju, spargliasendajaid või idusid köögis ja taldrikul.
Mis vormis saab bambust süüa?
Bambust toiduna kasutatakse erineval kujul nagu tee, vesi, köögiviljad või idud. Tarbimiseks sobivad bambusesordid Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca ja Phyllostachys nigra Boryana. Keetmine neutraliseerib bambusest toores taimeosades kibeduse ja toksiinid.
Bambus kui toidutaim on võrreldav kookospalmiga. Tarbimiseks sobivad eriti hästi järgmiste bambuseliikide taimeosad:
- Bambusa
- Dendrokalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Saksamaal pakendatud ja eelküpsetatud või lahtiselt müüdavad bambusest tooted on imporditud Aasiast ja Ladina-Ameerikast. Euroopas kasvatatakse bambust praegu toiduna vaid Itaalias Genova lähedal (Val Fontanabuona).
Bambus taimse toidu ja joogina
Nii bambusetaimede seemned, terad, idud, võrsed kui ka noored võrsed võivad toorelt sisaldada mõruaineid ja mürgist vesiniktsüaniidglükosiidi. Keetmine neutraliseerib mõru ja toksiinid. Värskelt koristatud bambusevõrsed või bambuseotsad on väga tugeva, helekollase viljalihaga.
Noortest bambuselehtedest või bambuse kaerataolisest terast valmistatud bambusteed peetakse Aasias väga tervislikuks selle kõrge räni- ja ränisisalduse tõttu. Taimeteed saab valmistada ka sordi Sasa palmata ja Sasa kurilensis noortest bambuselehtedest. Bambustee ei sisalda teed ega kofeiini ning sobib seetõttu ka lastele.
Bambus kui ravim
Energiseeritud bambusvett ja bambuseekstrakti kasutatakse ka traditsioonilises meditsiinis erinevate vaevuste puhul.
Bambuselehed on ka pandakaru peamine toiduallikas. Ta sööb päevas kuni 20 kg bambust ja on tundlik toores taimedes sisalduva vesiniktsüaniidi suhtes.
Nõuanded ja nipid
Jaapanis küpsetatakse bambusevõrseid riisijahuga. Meilt saab neid ka marineeritud Achia või Atchia nime all.
