Lupiinid on kõigi huulil – selle sõna otseses mõttes. Üha enam töödeldakse neid toiduaineteks, millest on eriti kasu taimetoitlastele ja veganitele. Selle põhjuseks on seemnete kõrge valgusisaldus. Aga kas saate lupiine ka ise töödelda?
Kas ma saan lupiine ise töödelda?
Lupiine ei tohi ise töödelda, kuna looduslikud ja eraaia taimed sisaldavad mürgiseid alkaloide. Ainult spetsiaalselt aretatud maguslupiinid sobivad toiduainetööstusesse ja ei ole mürgised. Selle asemel saate osta töödeldud lupiinitooteid, näiteks lupiinijahu või lupiinijooki.
Kuidas lupiine töödeldakse?
Lupiini seemnedtöödeldakse erinevateks toiduaineteks. Kauplustes kohtab muu hulgas järgmisi lupiiniseemneid sisaldavaid tooteid:
- Lupiinijahu
- Lupiini valgupulber
- Lupiinipasta
- Lupiiniga määrded
- Piimaasendaja (nt lupiinijook, lupiinijogurt)
- Lihaasendaja (nt lupiinivorst)
- Kohviasendaja (lupiinikohv alternatiivina teraviljakohvile)
Miks on lupiinide töötlemine mõttekas?
Lupiinide töötlemine on mõttekaserinevatel põhjustel:
- hea taimse valgu allikas (ideaalne taimetoitlastele ja veganitele)
- gluteenivaba
- madala puriinisisaldusega (hea alternatiiv teistele kaunviljadele ja lihale kõigile neile, kes põevad reumaatilisi haigusi või soovivad neid ennetada)
Milliseid lupiine töödeldakse?
Töödeldakse ainultmagusaid lupiine, mis on aretatud spetsiaalselt toiduainetööstuse jaoks. Nende seemned on enam-vähem vabad kibedatest ainetest ning on seetõttu mittetoksilised ja söödavad.
Kas ma saan lupiine ise töödelda?
Lupiine ei saa töödeldaiseSest metsikud ja eraaia taimed on mürgised ja seetõttu toiduks kõlbmatud. Need sisaldavad looduslikultsuures koguses alkaloide Need on mürgised mõruained.
Tähtis: Ärge katsetage oma lupiini seemnetega kulinaarset. Alkaloidid võivad märkimisväärselt mõjutada teie närve ja seedimist, põhjustada vereringehäireid ja isegi põhjustada hingamisteede halvatust ja surma.
Nõuanne
Lupiinist valmistatud toidud võivad samuti olla talumatud
Magustest lupiinidest valmistatud lupiinitooted on valgurikkad ning sisaldavad ka väärtuslikke vitamiine, mineraale ja mikroelemente. Nad toimivad paljude inimrühmade jaoks väga hea valguallikana. Kuid olge ettevaatlik: lupiiniseemnetel on ka allergiapotentsiaal. Eriti sageli reageerivad lupiinidele samamoodi just maapähkliallergikud.
