Konserveerimine võimaldab säilitada puuvilju ja suupisteid aiast kogu talvekuudel. Ka isetehtud kompott on säästlik: kui oled soetanud keskkonnasõbralikud müüripurgid, saad neid ikka ja jälle kasutada ning säästa palju pakendijäätmeid. Lisaks on meie üksikasjalike juhiste abil konserveerimine väga lõbus ja lihtne.
Kuidas saab kompotti teha?
Kompoti valmistamiseks valage värsked, puhastatud puuviljad steriilsetesse purkidesse, valage peale suhkrusiirup, sulgege purgid ja kuumutage säilituspotis või ahjus. Nii tekib vaakum, mis kompotti säilitab. Hoida jahedas ja pimedas kohas.
Säilitamine on traditsioon
Terminaid “keeda maha” ja “säilitada” kasutatakse sageli vaheldumisi, mis on vale. Konserveerimisel keedetakse toiduained, näiteks moos, esm alt läbi ja valatakse seejärel kuum alt õhukindlatesse steriilsetesse purkidesse.
Wicking ulatub tagasi tehnika juurde, mille Johann Weck leiutas enam kui sada aastat tagasi. Värsked puuviljad pannakse steriliseeritud purkidesse, mis on suletud kaane, kummirõnga ja metallklambriga ning kuumutatakse. Kui puuviljad muutuvad maitsvaks kompotiks, paisub õhk klaasis ja väljub. Kui see jahtub, tekib vaakum, et enam mikroobe toidu sisse ei pääseks.
Mida on vaja säilitamiseks?
Sellise säilitamise jaoks pole peale värskete puuviljade palju vaja:
- Sagedase valmistamise korral tasub soetada klaaskaane, kummirõnga ja klambriga purgid. Saate neid kasutada puuviljade säilitamiseks säilituspotis või ahjus.
- Alternatiivina võite kasutada keeratava kaanega purke. Need peavad olema kuumakindlad ja vigastamata tihendiga.
Steriliseerige anumaid kümme minutit kuumas vees. See on oluline, sest kohe pärast puuvilja sissevalamist ei tohiks sinna jääda ühtegi mikroorganismi.
Keedukompoti põhiretsept
2 liitri hoidiste jaoks, mis vastavad nelja 500 ml purgi mahutavusele, vajate:
- 1 kg värskeid, puhastatud puuvilju. Kahjustatud kohad tuleb heldelt välja lõigata. Lõika puuviljad (nt pirnid) suupärasteks tükkideks.
- 1 l vett
- 125 – 400 g suhkrut. Reguleerige suhkrusisaldust vastav alt puuvilja loomulikule magususele ja oma isiklikule maitsele.
Kompoti keetmine potis
- Vala puuviljad klaasidesse. Ülaservas peaks olema kolme sentimeetri laiune ääris.
- Vala vesi kastrulisse ja lisa suhkur.
- Lase korra segades keema tõusta.
- Vala siirup puuviljadele nii, et see oleks täielikult kaetud.
- Asetage rest keedupotti ja asetage toit sinna nii, et need üksteist ei puutuks.
- Vala vett, klaasid peavad olema kolmveerand veevannis.
- Sule pott, lase keema tõusta ja kuumuta kompott vastav alt tootja juhistele.
- Võtke prillid välja ja laske neil jahtuda.
- Kontrollige, et kõik kaaned oleksid suletud,
- Hoidke jahedas ja pimedas kohas.
Kompoti keetmine ahjus
- Täitke purgid vastav alt kirjeldusele ja sulgege tihed alt.
- Aseta tilgapannile, anumad ei tohi üksteist kokku puutuda, ja vala kaks sentimeetrit vett.
- Asetage küpsetusplaat toru alumisele siinile.
- Sõltuv alt puuvilja liigist kuumuta 150–175 kraadini, kuni tekivad mullid.
- Lülita ahi välja ja jäta klaasid veel 30 minutiks ahju.
- Eemaldage ja kontrollige, kas on tekkinud vaakum.
- Lase jahtuda.
- Hoidke jahedas ja pimedas kohas.
Nõuanne
Kompoti säilitamisel on lisaks puhtale tööle kõige olulisem viljade kvaliteet. Need peaksid olema võimalikult värsked, töötlemata ja kahjustamata.
