Vaatamata mitte just kesksuvistele ilmadele paljudes piirkondades, toob käesolev aiaaasta rikkalik saak. Kui vaadata veidi hoolikam alt vastavaid aiandusblogisid või suure liikmeskonnaga hobiaednike Facebooki gruppe, võib vahel tunda väikest kadedust. Eriti neile, kes peavad oma puu- ja juurviljavajadused katma eranditult supermarketi valikust, mis võib mõnikord olla päris kaugel, kaugel piirkondlikust tootmisest.
Kuidas konserveerides puuvilju säilitate?
Puuviljade konserveerimisel vilju kuumutatakse ja konserveeritakse purkides. Säilitusajad ja temperatuurid on erinevad: marjad (20-30 minutit, 80°C), luuviljad (25-30 minutit, 80°C), õunviljad (30-40 minutit, 90°C). Värsked, kahjustamata puuviljad ja puhtad purgid on eduka konserveerimise jaoks üliolulised.
Aiast rikkaliku saagi ostmine talviseks ettevaatusabinõuks ei tasu ära mitte ainult suurepärase värskuse tõttu, vaid ka finantsperspektiivist. Ja kui teie sügavkülm on juba täis, tehke lihts alt seda, mille Rudolph Rempel 19. sajandi lõpus patendiks registreeris ja Johann Weck massikasutuseks edasi arendas – säilitamist. Klaaspurgis säilitamisel on aga määrav roll. eelis teiste säilitusmeetodite ees. Puudus: kuumutamine temperatuurini üle 100°C, erinev alt pastöriseerimisest (lühiajaline kuumutamine max.74° C), et vitamiinid ja aromaatsed ained osaliselt hukkuvad, toitainete sisaldus langeb ning välimus ja maitse kannatavad kuumuse käes.
Tavaliste puu- ja köögiviljade küpsetusajad
Järgmised arvud on soovituslikud väärtused, mida saab vähendada eelküpsetamisega (10–15 minutit või 20–30 minutit puu- või köögiviljade puhul).
| Säilitamine minutites | Temperatuuri säilitamine °C | |
|---|---|---|
| Marjavili | 20 kuni 30 | 80 |
| luuvili | 25 kuni 30 | 80 |
| Kaunviljad | 30 kuni 40 | 90 |
| Oad ja herned | 120 | 98 |
| Lillkapsas ja nuikapsas | 90 | 98 |
| Tomatid | 20 kuni 30 | 98 |
| Juurvili | 60 kuni 90 | 98 |
| Seened | 60 | 98 |
Mida tuleb toidu säilitamisel arvestada
- Töötlege ainult värskelt koristatud, kahjustamata puu- ja köögivilju;
- Säilitage purkide, kaante ja säilitusanumate absoluutne puhtus;
- Täida klaasid kuni kaks sentimeetrit servast allapoole, seejärel täitke vedelikuga;
- Pärast keetmist laske purkidel aeglaselt jahtuda ning seejärel hoidke neid keldris jahedas, valguse eest kaitstult ja kuivas kohas;
- Kontrollige regulaarselt konserve hallituse tekke suhtes ja vajadusel visake ära;
- Kasutage avatud purke esimesel võimalusel
