Supermarketist pärit konservherned sisaldavad sageli suhkrut, maitseaineid ja suhteliselt palju soola. Kui aga tervislikud, kõrge valgusisaldusega rohelised pallikesed ise küpsetad, tead täpselt, mis purgis on. Nii säilib ootamatult rikkalik saak kaua.
Kuidas herneid säilitada?
Herneste konserveerimine võib toimuda ahjus või survepurgis. Herneid küpsetatakse kaks korda ahjus 120 kraadi juures 90 ja 60 minutit. Survepurgis vajavad nad umbes 40 minutit 98-kraadise rõhu all.
Herneste keetmine ahjus
Herneste keetmiseks pole vaja mingeid erivahendeid. Piisab keeratava kaanega purgi- või säilituspurkidest kui ka ahjust. Pange tähele, et kaunvilju tuleks nende kõrge valgusisalduse tõttu kaks korda keeta, sest ainult nii saab baktereid usaldusväärselt hävitada.
Koostisained 4 500 ml klaasi jaoks
- 2 kg herneid
- 20 g säilitussoola või lauasoola ilma joodi või fluoriidita
- Vesi
Ettevalmistus
- Steriliseerige purgid ja tühjendage puhtal käterätikul.
- Koorige herned ja blanšeerige neid korraks keevas vees.
- Nõruta ja jahuta kohe külma veega.
- Vala herned purkidesse.
- Lisage igasse klaasi teelusikatäis soola.
- Vala peale keev vesi. Ülemise serva poole peaks jääma kolm sentimeetrit ruumi.
- Aseta tilgapannile ja vala sinna kolm kuni neli sentimeetrit vett.
- Küpseta 120 kraadi juures 90 minutit.
- Lase jahtuda ja võib järgmisel päeval samamoodi veel 60 minutit 120 kraadi juures.
- Hoidke jahedas ja pimedas kohas.
Klassikaline viis: herneste konserveerimine survepurgis
Valmistage purgid ülalkirjeldatud viisil ja asetage need purki restile. Säilitatavad toiduained ei tohi üksteist kokku puutuda, sest ainult nii saab aur vab alt ringelda.
- Täida umbes 4 liitrit vett.
- Sule kaas ja aja vesi keema.
- Laske aurul kümme minutit väljuda.
- Sulgege ventiilid, et potis rõhk tõuseks.
- Hauta 40 minutit.
- Lülita seade välja ja vabasta rõhk.
- Ava säilituspott ja eemalda klaasitõstukiga kuumad purgid.
Nõuanne
Kui küpsetate herneid tavalises säilituspotis, võiks neid 98 kraadi juures 110 minutit hoida ja seda järgmisel päeval korrata.
