Teravilja idusid peetakse igapäevase menüü rikastamiseks. Need on mitmekülgsed ja tõelised vitamiinipommid. Rukkil on erilised temperatuurinõuded, kuna ebaoptimaalsetes tingimustes võivad kiiresti tekkida soovimatud protsessid.
Kuidas rukist õigesti idandada?
Rukki idandamiseks leotage tass rukkiseemneid külmas vees vähem alt kolm tundi, vahetage vett iga tunni tagant ja seejärel asetage terad idandamispurki. Ideaalsel temperatuuril 18–20 °C idanevad seemned kahe kuni kolme päeva jooksul pärast igapäevast kastmist ja nõrutamist.
Ettevalmistused
Kolme tassi idandatud idude jaoks läheb vaja ühte tassi rukkiseemneid. Leota teri 12–18 kraadises kraanivees vähem alt kolm tundi. Temperatuurid ei tohiks olla kõrgemad, vastasel juhul toimuvad ebasoovitavad käärimisprotsessid. Oluline on vett vahetada iga tunni tagant. Vastasel juhul lämbuvad idanemissüsteemid lahustuvates orgaanilistes hapetes ja kaotavad oma idanemisvõime.
idanemine
Pese paisunud seemned korralikult puhtaks ja pane idandamispurki. Suuremate koguste jaoks sobib idutorn. Alustuseks piisab kaussist. Ideaalne idanemistemperatuur on 18–20 kraadi Celsiuse järgi. Kastke seemneid kaks korda päevas ja laske liigsel veel hästi nõrguda. Nendel tingimustel idanevad seemned järgmise kahe kuni kolme päeva jooksul.
Idanduvad seemned
Kui soovite kasvatada rukkiidud toortarbimiseks, võite kasutada nii rukkiseemneid supermarketist kui ka maheseemneid tervisepoodidest. Ideaalis on idanemisvõime 85 protsenti ja seda saab hõlpsasti ise määrata:
- Laota 100 tera niiskele köögipaberile ja hoia niiskena
- plastkaanega kate pideva niiskuse tagamiseks
- loendage idanemata terad nelja kuni viie päeva pärast
Nõuanne
Rukkiseemned sobivad eriti hästi algajatele, sest terad idanevad usaldusväärselt ka kümne-15 kraadise temperatuuri juures. Siis tuleb oodata pikemat idanemisaega.
Kasutus ja vastupidavus
Rukkiidud on maheda aroomiga ja neid iseloomustab kerge magusus. Need sobivad müsli, smuuti ja jogurti lisandiks või salatite ja köögiviljaroogade viimistlemiseks. Need säilivad külmkapis kolm kuni neli päeva. Võrsed kasvavad aga edasi. Kui seemik on jõudnud seemne pikkuseni, muutub maitse ja omandab kibeda noodi. Võid idud külmutada ja vajadusel üles sulatada. Blanšeerige sulatatud seemikud enne söömist.
