Keskajal oli see ilusate ja rikaste staatusesümbol. Tänaseni on safran üks parimaid vürtse, mida saab ka oma aias kasvatada. Vaatamata töömahukale saagile tasub vaev end ära, sest krookusniite müüakse kõrge hinnaga.
Millal ja kuidas sa safranit koristad?
Safranit on kõige parem koristada pilvistel päevadel või oktoobri varahommikul. Eemalda krookuseõielt ettevaatlikult pintsettidega oranžikaspunased stigmaoksad. Kuivatage kogutud häbimärgid ja säilitage neid õhukindl alt ja valguse eest kaitstult, et säilitada nende aroom.
Kui vürts on koristatud
Safran saadakse krookuse liigi oranžikaspunastest stigmadest, mis välimuselt väga sarnanevad sügiskrookusega. Vürtstaim annab murulauku meenutavaid lehti sügisel vahetult enne õitsemist. Aromaatsed õieosad on koristamiseks valmis oktoobris, koristusperiood kestab üle kolme nädala. Liiga palju päikest kaotavad armid oma intensiivse värvuse, mis mõjutab ka aroomi. Seetõttu tuleks stigmaoksi, mida igal lillel on kolm, koristada pilves päevadel või varahommikul.
Mida peate koristamisest teadma
Ühe grammi kuivatatud safranilõngade kohta tuleb koristada 150 õit. Enne kuivatamist eemaldatakse stiil igast armist. Saagikoristus tehakse käsitsi ja nende väärtuslike taimede kasvatamine nõuab suuri harimisalasid. Nendel põhjustel peetakse safrani niite maailma kõige kallimaks vürtsiks, mille gramm on kümme kuni 15 eurot. Ise kasvatamine on seda väärt, et katta oma vajadusi, sest safranil on iseloomulik aroom suitsuste ja maalähedaste nüanssidega.
Segamine
Punase värvusega emaslilleorganite eemaldamist õielt nimetatakse harvendamiseks. Pintsettide paar (Amazonis 9,00 €) hõlbustab õrnadest okstest haaramist. Sa ei pea kogu krookuse õit eemaldama ja saad siiski nautida värvide hiilgust.
Töötlemine ja salvestus
Armide säilitamiseks tuleks need laotada ahjuplaadile ja lasta soojas toas kuivada. Mati võid pista ka 40 kraadini eelsoojendatud ahju maksimaalselt pooleks tunniks. Sel viisil säilitab safran oma aroomi umbes kolm aastat:
- Salvesta lõimed tervelt
- õhukindel ja niiskuse eest kaitsev
- Tumedad anumad, milles aroom välja ei pääse, on ideaalsed
Nõuanne
Võltsingud pole turul haruldased. Seetõttu ostke ainult safranniite ja vältige jahvatatud pulbrit. See ei erine peaaegu kurkumi vürtsist.
