Läätsed sobivad ideaalselt taimetoitlastele, sest neil on kõrge valgusisaldus ja need hoiavad kõhu täis pikka aega. Nad kolmekordistavad idanemisel oma mahu ja on rikkad väärtuslike koostisosade poolest. Neid on ka kergem seedida kui ube ja herneid.
Kuidas läätsi õigesti idandada?
Läätsede õigeks idandamiseks leotage neid 12 tundi leiges vees, seejärel loputage ja asetage idandamisnõusse. Peske läätsi kaks korda päevas kuni seemikute ilmumiseni, selleks kulub 18-20 kraadi juures umbes kaks kuni neli päeva.
Ettevalmistus
Pane läätsed suurde potti ja täitke see leige kraaniveega. Järgmise kaheteistkümne tunni jooksul seemned paisuvad. Nõruta vesi ja loputa paisunud läätseseemned. Peske seemneid kaks korda päevas.
Hea teada:
- idandamiseks sobivad enamik läätsetüüpe
- Erandiks on punased ja kollased läätsed, mis on juba kooritud
- kohalikud Albaania läätsed on eriti intensiivse maitsega
Töönõud
Idandamiseks sobib ideaalselt sõelakaane ja -alusega idandamispurk. Hea alternatiivi pakuvad masonipurgid, mille katad marli või plastmarli ja kummipaelaga. Klaasid on paigutatud nii, et nende avanemine on veidi allapoole suunatud. See hoiab ära vettimise, sest idanemisanumast tilgub niiskust välja. Samad omadused on ka sõelal, mille katad kastrulikaanega.
Töötlemine
18–20 kraadise temperatuuri juures kulub esimeste seemikute ilmumiseni kaks kuni neli päeva. Eelidandatud läätsed võid sügavkülmutada või hoida külmkapis nädal aega. Enne söömist tuleb läätseseemikuid vähem alt viis minutit blanšeerida. Kuigi leotamise tõttu on seedimatute koostisosade kontsentratsioon vähenenud, sisaldavad toored läätsed endiselt suures osas toksilisi aineid nagu lektiinid. Need ained muutuvad toiduvalmistamisel kahjutuks.
Erifunktsioonid
Läätse idandid on intensiivsema aroomiga kui idanemata seemned. Nad maitsevad pähkliselt ja on väga aromaatsed. Mõned allikad eeldavad, et inimese soolestik suudab paremini seedida eelnev alt idandatud seemnetest pärit toitaineid. Idanemisprotsess mitmekordistab B-vitamiini sisaldust. Erinev alt kuivadest seemnetest sisaldavad idandatud seemned C-vitamiini. Seemikud sobivad kasutamiseks suppides ja hautistes, risoto- ja köögiviljaroogades või tavalisena leivakattena.
Külv
Kui soovite kasvatada üheaastast taime, võite istutada seemikud toitainetevaesesse ja lahjasse mulda. Sobivad mullad, mis tunduvad teistele põllukultuuridele ebaatraktiivsed. Lubjarikas mergel, kruus ja liiv pakuvad optimaalseid stardiolukordi. Lääts eelistab päikeselist, sooja ja kuiva ilma. See nõuab vähe vett ja ei mingit väetist.
Nõuanne
Et õrnad taimed hiljem kokku ei vajuks, tuleks peenrasse külvata terad, näiteks oder või kaer.
Saak
Kaunviljad valmivad alt üles. Niipea, kui koor muutub pruuniks ja terad on kõvad, võite hakata koristama. Kuna kõik viljad ei valmi korraga, siis koristus toimub pikema aja jooksul.
