Kahtlemata ei ületa miski värskeid ürte, kuna need annavad paljudele roogadele omapärase maitse. Selleks, et talvekuudel saaks roogasid lõhnavate taimedega maitsestada, tuleb neid säilitada. Meie näpunäidete abil saate säilitada täieliku aroomi.
Millal ja kuidas tuleks ürte koristada ja säilitada?
Maitsetaimi tuleks eelistatav alt korjata päikesepaistelistel hommikutel vahetult enne õitsemist, et säilitada nende täielik maitse. Konserveerimiseks sobib kuivatamine, külmutamine või soolas marineerimine, olenev alt maitsetaimede liigist ja nende omadustest.
Millal koristatakse?
Koristusaeg sõltub liigist ja teie elukoha piirkonna kliimatingimustest. Enamiku aromaatsete taimede aroom on kõige intensiivsem vahetult enne õitsemist. Korista päikesepaistelisel hommikul, sest siis on ürtidel kõige rohkem maitset.
Söödavad lilled, nagu kummel, kurgirohi või saialill, kitkutakse siis, kui need on täielikult avatud.
Vihmased ja märjad päevad aga koristamiseks ei sobi. Niiskus halvendab märgatav alt kvaliteeti, mida on selgelt tunda, kui võrse maha murda.
Kuidas õigesti koristada?
Eraldage taimeosad puhta terava aia- või kööginoaga. Umbes pooled lehtedest peaksid taimele jääma, et see kiiresti taastuks.
Maitsetaimede kuivatamine
Maitseaineid ja ravimtaimi nagu salvei, rosmariin, tüümian või piparmünt ning nende väärtuslikke koostisosi saab kuivatades säilitada.
- Suurelehiste liikide, näiteks loorberi puhul, eemaldage lehed ja laotage need seejärel ahju. Selleks sobivad marli kattega puitraamid.
- Väikeseleheliste maitsetaimede varred seotakse kokku ja riputatakse tagurpidi õhurikkasse ja pimedasse kohta. Niipea, kui maitsetaimed on täiesti kuivad, eemaldage need vartelt.
Pane kuivatatud lehed pruunidesse keeratava kaanega purkidesse, mis on tihed alt suletud.
Säilitamine külmutamise või marineerimise teel
Parem on külmutada basiilik, petersell, till, kirss, murulauk ja muud väga pehmete lehtedega maitsetaimed. Pärast pesemist ja ettevaatlikku kuivaks patsutamist hakitakse maitsetaimed peeneks. Seejärel valage need jääkuubikumasina lahtritesse ja lisage veidi vett.
Kasutamiseks võite eemaldada ühe kuubiku korraga ja lisada selle otse toidule. Sel viisil säilitades säilivad tundlikud ürdid kuid.
Proovitud meetod on soolas marineerimine. Toitu rikkuvate mikroorganismide kasvu tõhusaks tõkestamiseks kehtib järgmine: palju soola ja vähe ürte. Lõika ürdid väikesteks tükkideks, sega soolaga ja vala ürdisool tihed alt suletavatesse purkidesse.
Nõuanne
Et väärtuslikud koostisosad kaotsi ei läheks, ärge kunagi kuivatage vürtsitaimi päikeselises, kuumas või tuuletõmbuses kohas.
