Itaalia köök on mõeldamatu ilma värske basiiliku tugeva, kergelt piprase aroomita. Aga mida sa talvega teed? Tutvustame teile nelja tõestatud meetodit basiiliku säilitamiseks ja anname veel mõned ideed.
Kuidas basiilikut säilitada?
Basiilikut saab konserveerida kuivatades, asetades õli või äädika sisse, külmutades ja kasutades basiiliku soola või õlina. Pange tähele, et kuivatatud või külmutatud basiiliku maitse on vähem intensiivne ja õlis säilitatud basiilik säilib külmkapis ligikaudu 2-3 nädalat.
Kas basiilikut saab kuivatades säilitada?
Basiilikut saab tegelikult väga hästi säilitada õrn alt kuivatades. Küll aga erineb kuivatatud basiiliku aroom värskest: see on mõrkjas ja tuhmim ning ka vähem intensiivne. Selle põhjuseks on lenduvad eeterlikud õlid, mis kuivamise käigus kaduma lähevad.
Põhimõtteliselt on basiiliku kuivatamiseks kolm võimalust:
- laiali või kimpu seotuna soojas, pimedas ja kuivas kohas
- laota ahjuplaadile max 75 kraadi juures ahjus
- dehüdraatoris
Säilitage kuivatatud basiilik hästi suletavas anumas, kuivatage ja jahutage.
Kas basiilikut saab õlis säilitada ja säilitada?
Teise võimalusena võite värskelt koristatud basiilikut säilitada ka õlis leotada. Oliiviõli sobib selleks väga hästi, kuna rõhutab ürdi aromaatset maitset. Pärast pesemist ja õrn alt lapiga kuivaks patsutamist riisuge basiilikulehed varre küljest lahti. Seejärel vala lehed hästi suletavasse anumasse (nt keeratavasse purki) ja vala peale õli. Lehed peavad olema täielikult õliga kaetud. Basiilikut võib sarnasel viisil marineerida ka äädikas.
Kui kaua basiilik õlis säilib?
Värskelt korjatud õlis konserveeritud basiilik säilib külmkapis umbes kaks-kolm nädalat. Pestot saab muide ka kohe teha:
- värsked basiilikulehed
- Piiniapähklid
- Parmesani juust
Jahvatage köögikombainis. Valage aeglaselt oliiviõli, kuni saate kreemja kastme. Nüüd maitsesta vähese soolaga ja naudi kuumade nuudlitega.
Kas basiilikut on kasulik külmutada?
Muidugi võid värsket basiilikut ka lihts alt sügavkülmutada. Kuid ole ettevaatlik: ürt on üsna külmatundlik ja kaotab selle meetodiga oma aroomi. Mõnikord pole teil aga muud valikut. Ja see töötab nii:
- Korjake, peske ja kuivatage basiilik
- täitke sügavkülmakotti
- hermeetiline tihend
- külmutamine, soovitav alt šokkkülmutusega
Kui teil on sügavkülm, võite lehed - terved või tükeldatud - eelnev alt külmutada, laotada lauale või taldrikule ja alles seejärel viia need sügavkülma kotti. Eelnev blanšeerimine pole vajalik.
Kas on muid basiiliku säilitamise meetodeid?
Kas sulle meeldib basiilikuga süüa teha? Seejärel valmistage ülalkirjeldatud viisil basiilikuõli. Külmutage see jääkuubikualustel, et teil oleks alati toiduvalmistamiseks sobivad portsjonid.
Teine praktiline meetod on basiilikusoola valmistamine: tükelda pestud ja kuivatatud lehed ning sega soolaga vahekorras 1:2. Kasutage umbes kaks osa soola ühe osa basiiliku kohta. Eriti sobiv on mere- või kivisool. Basiilikusool säilib kuivas ja jahedas säilitamisel väga kaua.
Nõuanne
Kui kaua värske basiilik säilib?
Kui soovite värskelt koristatud basiilikut kasutada järgmise kolme kuni nelja päeva jooksul, jätke lehed varrele ja mähkige kimp niiskesse köögirätikusse. Nii püsib see paar päeva värskena külmiku juurviljakambris.
