Metsikud ürdid ja kääritamine. Mõlemad on tänapäeva toitumisteadlikul ajal taas nõutud. Ja õnneks saab neid ka hästi kombineerida. Kui kevadel annavad ürdid väärtuslikke koostisosi, siis käärimine hoiab neid kaua vastu. Aga kuidas see töötab?
Kuidas saab metsikuid ürte kääritada?
Metsikute ürtide kääritamiseks peske ja tükeldage ürdid, laotage need soolaga käärituspotti kihiti, tampige iga kiht tugevasti, võimalusel nakatage hapukapsamahlaga ja kaaluge segu. Pärast mõnepäevast või nädalast kääritamist on ürdid stabiilsed ja neid võib süüa.
Mis on kääritamine?
Käärimise ajal käivitavad kahjutud bakteri- või seenkultuurid käärimisprotsessi. Köögiviljad muutuvad, kuid need jäävad või muutuvad isegi veidi tervislikumaks. Tavaliselt tekib nii hape, mis tagab pika säilivusaja. Kääritada võib ka söödavaid metsikuid ürte. See vähendab külmal aastaajal tarnepuudust.
Sobiv konteiner ja vaktsineerimine
Kaanega käärituspott, nagu hapukapsa valmistamisel kasutatav, sobib ideaalselt ka metsikute ürtide kääritamiseks. Lisaks on sisu "okuleeritud" värske hapukapsamahlaga. Kuid see pole absoluutselt vajalik. Ka ürdisegu hakkab ühel hetkel ise käärima, sest alati on kaasatud mõned kasulikud bakterid ja seened.
Sool lisaainena
Kivisool on kääritatud köögiviljade valmistamisel tavaline koostisosa, kuid see ei ole kohustuslik. Siiski pakub see veenvaid eeliseid isegi looduslike ürtidega.
- see hoiab ürdid krõmpsuna
- võimaldab käärimisprotsessil leebem alt kulgeda
- lisab oma maitset
Sobivad looduslikud ürdid
Kääritada võib igat liiki metsikuid ürte. Huvitav on kombineerida erinevaid liike. Kuid olge ettevaatlik: kasutage ainult neid metsikuid ürte, mida tunnete väga hästi, muidu võivad mürgised looduslikud ürdid kergesti käärituspotti sattuda.
Metsikute ürtide kogumine on eriti kasulik kevadel. Siis on paljud liigid valmis meile oma kingitusi tegema. Palju on vaja ka käärituspoti täielikuks täitmiseks.
Maitsetaimed aiast
Potti võib lisada ka kultuuraia ürte, näiteks peterselli. Küüslauk lisab huvitava maitsenoodi. Tähelepanelikult vaadates võib aias avastada ka metsikuid ürte, mis on sinna täiesti iseenesest elama asunud.
Millele peaksite tähelepanu pöörama?
Metsikuid ürte kogutakse eelkõige nende tervislike ja sageli tervendavate koostisosade tõttu. Kui need aga tulevad ebasobivast kohast, võivad kahjulikud ained külge jääda.
- kasutage pritsimata looduslikke ürte
- ära korja haritavate põldude lähed alt
- Vältige tiheda liiklusega teede läheduses
Nii kääritatakse metsikuid ürte
- Pese metsikuid ürte põhjalikult
- siis lõika kõik väikesteks tükkideks
- Pane käärituspotti 4 cm kõrgune kiht
- lisa veidi soola
- täitke see kihthaaval
- Kaardista iga kiht eelnev alt põhjalikult
- vaktsineeri hapukapsaga
- kaalu puhta kiviga maha
- Hoia konteiner soojas
Pärast käärimisprotsessi lõppu võib metsikuid ürte süüa. Tavaliselt juhtub see mõne päeva või nädala pärast.
Nõuanne
Kui ürdid ei ole vedelikuga täielikult kaetud, võib lisada veidi allikavett.
