Erinev alt mõnest teisest maitsvast söögiseenest nagu nööbikeseen või austerservik, ei saa puravikku koduaias kasvatada. Seenesõber peab lootma hoopis maitsvate viljakehade leidmisele ise metsast. Väikese õnne korral – ja kui ilm on seente jaoks sobiv – saab päris palju saaki. Aga mida teha nii paljude värskete kukeseentega?
Kuidas säilitada puravikke?
Purcini seeni saab säilitada kuivatamise või külmutamise teel. Kuivatamiseks lõika seened viiludeks ja kuivata ahjus või kuivatis maksimaalselt 70°C juures. Külmutamiseks külmutage lõigatud tükid toorelt ja säilitage -18°C juures.
Parimad säilitamisviisid
Värsked seened säilivad kõrge vee- ja valgusisalduse tõttu väga lühikest aega: seenevalk laguneb kiiresti, mistõttu eine muutub söödamatuks. Kui puravikud on puhastatud ja tõugudest või muudest inetutest kohtadest vabastatud, säilivad need külmkapi juurviljakambris kaks kuni kolm päeva. Ärge hoidke seeni väljaspool seda. Kui kogutud kaup säilib pikemat aega, saab puravikke kergesti külmutada või kuivatada.
Pigaseente kuivatamine
Isegi kui loete neid juhiseid sageli ajakirjadest või veebifoorumitest, ärge järgige neid: õhu käes kuivama jäetud viilutatud seened hallitavad kiiresti, mis omakorda võib põhjustada ebameeldivat toidumürgitust. Parem on puhastatud ja viilutatud seeni kuivatada kas kuivatis või ahjus maksimaalselt 70 °C juures. Ahjumeetod eeldab ahjuukse praoki jätmist (näiteks puulusika sisse torkamisega). Kui viilud saab kergesti murda (ja mitte enam painutada), on need piisav alt kuivad.
Külmutatud puravikud
Värsked puravikud on veelgi parem puhastada ja hammustada suurteks tükkideks ning seejärel toorelt külmutada. Nii säilivad need kuni aasta, eeldusel, et need on külmutatud sügavkülmikus umbes miinus 18°C juures. Külmkapi sügavkülmkamber pole selleks piisav alt külm, seened säilivad siin vaid mõnest päevast kuni nädalani.
Naudi ettevaatusega: puravike säilitamine
Võib-olla teate seda protsessi oma vanaem alt, kes – nagu paljud teised oma põlvkonna esindajad – lihts alt keetis või küpsetas seeni.ärganud. Tänapäevalgi hakatakse seda meetodit üha enam kasutama, mis on tingitud jätkuvast trendist ise teha asju. Siin on aga oluline olla eriti ettevaatlik: kui purk korralikult ei sulgu, võivad ladustamisel tekkida mürgised toksiinid. Seened on siis riknenud ja neid ei tohi enam süüa! Seega veendu alati (ka juba säilinud seente avamisel!), et kaas oleks õhukindl alt suletud.
Nõuanne
Portsiinid maitsevad kõige paremini värskelt metsast: prae puhastatud ja viilutatud seened koos väikeste kuubikuteks lõigatud sibulaga võis ning lisa crème fraîche’i ja rõõsa koore segu. Kogu asi on maitsestatud ainult soola, pipra ja värske peterselliga.
