Meil kasvab kolme liiki leedrimarju, millest kahte – musta ja punast leedrit – saab kasutada ka köögis. Siiski ei tohiks marju süüa toorelt, sest need sisaldavad mürgist glükosiidi sambunigriini. Selle saab aga toiduvalmistamise teel eemaldada, et saaksite täielikult nautida leedrimarjade maitset ja kasu tervisele.
Kas punane leeder on söödav?
Punane leeder on söödav, kuid marju ei tohi toorelt süüa, kuna need sisaldavad mürgist glükosiidi sambunigriini. Keetmine ja mahla valmistamine eemaldab toksiinid ja muudab viljaliha söödavaks, samas kui seemned jäävad alles.
Eemaldage seemned enne töötlemist
Nii musta leedri kui punase leedri valmimata marjad on mürgised, kuid erinevus on suur: mustas leedris lahustuvad mürgised koostisained küpsetamisel täielikult, punastes aga mitte. Kui viljaliha on söödav, sisaldavad seemned endiselt toksiine. Sel põhjusel peate punase leedri seemned eemaldama, mida on kõige parem teha mahla pressimisega. Selleks on kaks võimalust:
- Mahla tegemine (auru)mahlapressiga
- Mahla pressimine nagu vanavanaema ajal
Kuidas teha mahla punasest leedrimarjast ilma mahlapressita
Kui sul mahlapressi pole, saad ihaldatud punase leedri mahla kätte järgmiselt:
- Valage laiasse potti umbes käelaiune vett.
- Siia lähevad korjatud (kasutage ainult küpseid vilju!) ja pestud marjad.
- Võid lisada ka veidi suhkrut, aga see pole vajalik.
- Küpseta marju, kuni need lõhkevad.
- Võid kasutada ka kahvlit.
- Riputage peen riie või sõel kausi vms kohale.
- ja lase leedrimahlal üleöö sinna tilkuda.
- Mürgised seemned jäävad riidesse.
Sega punast leedrit teiste puuviljadega
Punase leedri maitse ei sobi siiski kõigile. Marjad ja mahl – ja seega ka neist valmistatud tarretised – maitsevad väga hapuk alt, sarnaselt jõhvikatele. Maitset saate aga pehmendada, lisades tarretise valmistamiseks võrdsetes osades punase sõstra mahla, vaarikamahla või õunamahla. Punase leedri tarretis maitseb väga hästi leival, aga ka liha- ja juusturoogadega.
Punase leedri tarretise põhiretsept
Punase leedri tarretise valmistamiseks vajate:
1 liiter mahla (kas puhas või segatuna teiste mahladega)
1 kilogramm suhkrutkahe sidruni mahl
Mõttekas on lisada sidrunimahla, kuna see parandab tarretumist. Leedril on üldiselt väga raske tarretada. Keeda mahla ja suhkrut, kuni suhkur on lahustunud ja kuum mahl lusikale tarretunud. Nüüd vala veel kuum tarretis keeratava kaanega purkidesse, sulge need tihed alt ja keera esm alt tagurpidi.
Nõuanne
Tarretis maitseb väga hästi ka 1 liitri leedrimarjamahla ja 300 milliliitri kuiva punase veiniga ning vanilje, kaneeli ja nelgiga.
