Pärast talve on metsik küüslauk kevadel üks esimesi maitsetaimi, mida saab looduses või aias köögis kasutamiseks korjata. Kui soovid metsiküüslaugu hooaega pikendada, pead säilitama aromaatseid metsiküüslaugu lehti.
Millal on metsiküüslauguhooaeg?
Metsiku küüslaugu hooaeg on peamiselt märtsis ja aprillis, kuna lehtedel on parim aroom enne metsiküüslaugu õitsemist. Värske metsik küüslauk on kulinaarses mõttes väärtuslikum ning sel ajal on võimalik metsa- ja aiavarudest koristada.
Metsikul küüslaugul on parim aroom enne õitsemist
Kui lumikate märtsis enamikus Euroopa piirkondades aeglaselt taandub, ilmuvad peagi metsiküüslaugu mahlased rohelised lehed. Neid tohib kevadel tarbimiseks koguda vaid siis, kui nende sihtotstarve on selge, sest segi ajamine maikellukese, sügiskrookuse ja noore täpilise roosiga võib lõppeda surmavate terviseprobleemidega. Metsiküüslaugu kasutamise peamine kulinaarne hooaeg on märtsis ja aprillis, sest alates metsiküüslaugu õitsemisest kaotavad selle lehed suure osa oma iseloomulikust aroomist. Tõeline kevadekuulutaja, metsiküüslaugu tüüpiline maitse sarnaneb mõnevõrra küüslauguga. Kõrgema maitsekvaliteedi tõttu on võimalusel eelistatav kasutada värskeid metsiküüslaugu lehti, mitte kasutada kuivatatud metsiküüslaugu lehti.
Hooajaliste roogade viimistlemine metsiküüslauguga
Paljudel roogadel on hooaeg alles kevadel, mil metsad ja aia spetsiaalselt istutatud puistud pakuvad nende valmistamiseks piisav alt värsket metsiküüslauku. Nende retseptide hulka kuuluvad näiteks järgmised metsiküüslauguroad:
- Metsik küüslaugu gnocchi
- Metsiku küüslaugu pesto
- Metsik küüslauguvõi
Nõuanded ja nipid
Värskelt lõigatuna säilib metsik küüslauk külmkapis vaid paar päeva. Küll aga saab seda külmutada või õlis pikemat aega säilitada, säilitades suurema osa oma aroomist.
