Aasia kodumaal on sidrunhein sama levinud maitseaine kui siin maal petersell või murulauk. Õrn aroom sobib hästi paljude roogadega ja annab neile eksootilise puudutuse. Kuna sidrunheinal on kõva kiuline struktuur, ei sobi see otsetarbimiseks. Sellest artiklist leiate teavet Aasia ürdi valmistamise ja söömiseks ettevalmistamise kohta ning muid huvitavaid fakte.
Kuidas sidrunheina söömiseks ette valmistada?
Sidrunheinaga süües kasutatakse ainult varte valgeid osi ja alumist paksenemist (bulb). Eemaldage välimised kiulised lehed ja tumerohelised lehtede osad, lõigake või jahvatage soovitud portsjonid peeneks rõngasteks ja küpsetage need täieliku aroomi saamiseks.
Sidrunhein maitseb kõige paremini värskelt korjatuna
Sidrunhein pole enam tundmatu eksootiline liik ja värsket ürti saate osta igast hästivarustatud supermarketist. Aasia poodidest saab külmutatud sidrunheina osta Sereh nime all. Siin pakutakse ka kuivatatud sidrunheina. Kuna sidrunhein kaotab kuivatamise käigus suure osa oma sidrunisest vürtsikast aroomist, soovitame kasutada värskeid või külmutatud tooteid. Sidrunhein on eriti maitsev, kui seda kodus kasvatada ja enne toidu valmistamist värskelt koristada.
Kasutage köögis
Kuigi kõik murutaime osad on söödavad ja mittetoksilised, kasutatakse toiduvalmistamiseks ainult varte valgeid osi ja alumist jämendust (sibulat). Enne valmistamist eemaldage lehekobara välimised väga kiulised lehed ja lõigake ära tumerohelised lehtede osad.
Seejärel lõigake sibul ja lehtede valged osad väga peeneks rõngasteks. Kasutage selleks tööks väga teravat saehammastega nuga, kuna sidrunhein on üsna kõva. Sõltuv alt teie isiklikust eelistusest võid need peened sidrunheina viilud lisaks jahvatada.
Küpsetage alati sidrunheinaga
Söödav sidrunhein arendab oma täielikku aroomi ainult siis, kui seda pikka aega küpsetada. Aasia koduperenaised murravad värskelt korjatud varsi mitu korda ja lisavad need otse toidule. Selle eeliseks on see, et serveerimisel saad sitked varred tassist välja sõeluda ja ei pea närima väikseid sidrunheina laaste. Et kõik eeterlikud õlid välja tuleksid, soovitame murdunud varred ka noaselja või triikrauaga pigistada.
Vähene teada: sidrunhein on leebe looduslik ravim
Sidrunheina rohelised leheosad on liiga head, et neid ära visata. Purustatud vartest saad valmistada maitsvat sidrunheina teed. Hästi jahutatuna mõjub jook kuumadel suvepäevadel värskendav alt. See tee on väga hea kodune ravim ka suviste seedetraktihaiguste korral, sest sellel on spasmolüütiline, valuvaigistav ja antimikroobne toime.
Nõuanded ja nipid
Sidrunheina aroom sobib suurepäraselt ka traditsiooniliste Saksa roogadega. Näiteks sügisene kõrvitsasupp saab mõnest selles küpsetatud sidrunheina varrest mõnus alt hapuka, aasiapärase noodi.
