Kuna rähn esineb maitseainena paljudes traditsioonilistes toitudes, on see ilmselgelt põhimõtteliselt söödav. Regulaarsel tarbimisel tuleks aga olla ettevaatlik, sest muidu võib see tervisele kahju tekitada.
Kas rähn on mürgine või söödav?
Puidupuu on söödav väikestes kogustes ning seda saab kasutada jookide ja roogade maitseainena. Siiski võib selles sisalduv kumariin liigsel või korrapärasel tarbimisel põhjustada terviseprobleeme nagu uimasus, peavalu ja maksakahjustus.
Metsapuu kasutamine toidus
Rähn on lõhna- ja maitseainena tuntuks saanud viimase saja aasta jooksul eelkõige järgmiste toodete kaudu:
- Maibowle või ka Waldmeisterbowle
- Berliner Weisse
- Waldmeisterbrause
- Waldmeisteri limonaad
Selle iseloomulik maitse koos teatud happesusega teatud toitudes ja jookides mõjub värskendav alt ja kosutav alt. Lisaks kasutati ja kasutatakse räsikat ka loodusliku peavalu leevendava vahendina, sellel peetakse ka seedimist soodustavat ja spasmolüütilist toimet. Kui varem maitsestati paljusid lastele mõeldud jooke ja kondiitritooteid ehtsa rähniga, siis tänapäeval on need maitsevariandid pärit kunstlikult loodud aroomist. Seda seetõttu, et tõelise rähni kasutamine nendes toodetes on Saksamaal alates 1974. aastast keelatud selles sisalduva kumariini tõttu.
Rähna tarbimise ohud
Põhimõtteliselt on rähn õige käsitsemise ja vähese doseerimise korral tervisele kasulikum kui kahjulik. Selle kasutamise keeld lastele mõeldud toodetes on aga tingitud sageli väga regulaarsest tarbimisest ja võimalikust tervisekahjustusest. Rähni kumariini üledoos ei põhjusta mitte ainult uimasust ja peavalu, vaid võib põhjustada ka püsivaid maksakahjustusi.
Õige protseduur rähni korjamiseks
Rähnana tuntud taim Galium odoratum kogutakse tavaliselt metsa looduslikest allikatest, kuid mõnikord kasvatatakse seda ka spetsiaalselt aia varjulistes kohtades. Olenev alt piirkonnast õitseb rähn aprilli keskpaigast mai keskpaigani, veidi enne seda saavutab ta oma tugevaima aroomi.
Nõuanded ja nipid
Puidupuu on söödav ka maitsetaimena salatites ja magustoitudes, kuid tavaliselt saadakse aroomi lühiajaliselt närbunud varsi väheses vedelikus leotamisel.
