Me kohtame supermarketite riiulitel mitmesuguseid eri tüüpi ube. Kui rohelisi ube ja ube on lihtne üksteisest eristada, siis nii oadel kui ka valgetel ubadel on heledad seemned. Mille poolest need täpselt erinevad?
Mis vahe on ubadel ja valgetel ubadel?
Laiubade ja valgete ubade erinevus seisneb nende päritolus, suuruses ja värvis, küpsetusajas ja maitses. Viki perekonnast pärit oad on suuremad ja hallikasrohelised, samas kui perekonnast Phaseolus kuuluvad valged oad on kreemjasvalged ja väiksemad. Valged oad valmivad kauem ja neil on kergelt pähkline maitse, samas kui oad valmivad kiiremini ja maitsevad mahedamana.
Kust tulevad oad ja valged oad?
Oad on kaunviljad. Aedoad kuuluvad viki perekonda ja on seetõttu tihed alt seotud herneste ja läätsedega. Harilik uba seevastu, millest pärineb enamik teisi tänapäeval tuntud oaliike ja ka kõik valged oad, kuulub perekonda Phaseolus. Uba on pärit Aasiast, harilik uba Ameerikast. Laiuba on Euroopas tuntud juba ammu, harilik uba jõudis Euroopasse alles Ameerika vallutamisega.
Kuidas oad ja valged oad välimuselt erinevad?
Laiubade seemned on hallikasrohelised. Valged oad on seevastu kreemjasvalged ja laiubadest oluliselt väiksemad. Ube saab osta tervete kaunadena, nii värskelt kui ka külmutatult. Saksama alt valgeid ube kaunana peaaegu osta ei saa, selle asemel saab neid purki või purki keedetult või kuivatatult.
Kuidas oad ja valged oad valmistatakse?
Laiubade ja valgete ubade valmistamine onväga sarnaneja sõltub ostuvormist: värske, keedetud või kuivatatud. Lihtsaim viis on valmistada keedetud oad. Neid töödeldakse otse vastava retsepti järgi. Värsked oad tuleb enne valmistamist koortest eemaldada. Kuivatatud ube tuleb enne küpsetamist mitu tundi piisavas koguses vees leotada. Ühelt poolt muudab see need kergemini seeditavaks ja teisest küljest lühendab küpsetusaega.
Kui kaua oad ja valged oad küpsevad?
Valgeid ube tuleks leotada üleöö, vähem altkaksteist tundi. Pärast leotamisaega on oluline need põhjalikult loputada. Seejärel peate neid küpsetama 45–60 minutit. Keedetud valged oad on väga kreemjad ja neist saab hõlpsasti püreed või dipikastmed valmistada. Valged oad, näiteks Itaaliast pärit cannellini oad, maitsevad kergelt pähkliselt.
Laiubade küpsetusaeg on oluliselt lühem. Kuivatatud leotatud oad valmivad umbesviie kuni kümne minuti pärast. Erinev alt valgetest ubadest ei pea neid eraldi keetma, vaid võid lisada otse hautisele. Aedoad maitsevad väga mahed alt ja vähem magusad kui valged oad.
Nõuanne
Erinevad toitained ubades ja valgetes ubades
Oad ja muud kaunviljad on väga tervislikud. Need sisaldavad palju taimset valku ja vähe rasva. Võrreldes valgete ubadega sisaldavad oad rohkem kiudaineid ja rohkem E-vitamiini, kuid veidi vähem C-vitamiini. Erinevused on aga tühised, tõsiasi on see, et mõlemad oad on tervisele väga kasulikud.
