Trühvlid on enamasti maa-alused seened, mis on nii haruldased, et koeraga trühvlikütt leiab neid hõrgutisi päevas vaid mõne üksiku. See muudab need kalliks delikatessiks, mida pole alati võimalik osta. Trühvleid saab kuivatades säilitada ja nii säilivad kauem, ilma et see maitset liigselt mõjutaks.
Kuidas kuivatada trühvleid?
Trühvlite kuivatamiseks asetage seened õhurikkasse, varjulisse kohta ja katke need tumeda riidega. Vahetage lappi iga päev ja keerake seeni, et vältida hallituse teket. Kuivamine kestab neli kuni kaheksa päeva.
Ladustage trühvleid korralikult
Pärast saagikoristust kaotavad seened oksüdatsiooni tõttu järk-järgult oma aroomi. Mida kõrgem on temperatuur, seda kiiremini see juhtub. Seetõttu tasub trühvleid alati hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas, võimalusel originaalpakendis. Külmiku kõige külmem ala on ideaalne.
Ise kuivatage trühvlid
Trühvlid on väga hästi kuivatatavad ja säilivad mitu kuud:
- Aseta seened taldrikule ja kata hõrgutis tumeda rätikuga.
- Aseta trühvlid õhurikkasse, varjulisse kohta.
- Vaheta rätikut iga päev ja keera seeni, et see hallitama ei hakkaks.
- Kuivamiseks kulub neli kuni kaheksa päeva.
Kuivatamine silikageeliga
Trühvlite kuivatamine on palju lihtsam, kui kasutada silikageeli:
- Kasutage tihed alt liibuvat anumat, millesse asetate väikese kõrgendatud ala, näiteks ümberpööratud kaussi.
- Puista väike kiht silikageeli purki, kuid mitte kõrgendatud alale.
- Pane trühvlid tõusule ja pane kõik külmkappi.
- Asendage märga geeli regulaarselt, kuni seen kuivab.
Vakuumiga kuivatatud trühvlid
Täielikult kuivatatud seened pakitakse seejärel vaakumtihendi abil õhukindl alt. Sel viisil jahedas ja pimedas kohas säilivad need umbes aasta.
Nõuanne
Kuivatatud trühvleid saab kergesti külmutada. Aseta delikatess osade kaupa kilesse, sule vaakumiga ja aseta seened sügavkülma. Nii säilib eriala mitu aastat.
