Igaüks võib esmapilgul aru saada, et roheline spargel on erinevat tüüpi köögivili kui valge spargel. Kuid millised erinevused on erinevate värvide taga? Kas tunnete erinevust? Ja kumb neist kahest sordist on lõpuks soovitatavam? Palju küsimusi, mida olete end alt juba pikka aega küsinud. Siit tulevad vastused.
Mis vahe on rohelisel ja valgel sparglil?
Peamine erinevus rohelise ja valge spargli vahel seisneb kasvatamises: roheline spargel kasvab maapinnast kõrgemal ja fotosünteesi käigus moodustab klorofülli, mis annab sellele värvi. Valge spargel kasvab maa all ja on kuhjatud, takistades sellel päikesevalgust ega jää kahvatuks. Roheline spargel sisaldab rohkem vitamiine ja on tugevama aroomiga kui valge spargel.
Erinevused
- Kasvatamine, kasv ja saak
- Tervislik väärtus ja koostisosad
- Maitse
- Levi ja populaarsus
Kasvatamine, kasv ja saak
Ilmselt suurim erinevus rohelise ja valge spargli vahel on nende kasvatamise viis. Hobiaednikud eelistavad oma peenrasse valida rohelise variandi, sest seda on palju lihtsam hooldada. Valge spargel kasvab maa all ja tuleb kuhjata. Kui ots tungib maapinnale, koristatakse see kohe. Rohelisel sugulasel võib julgelt kasvada lasta kohe, kui ta pea maast välja pistab. Koristad seda siis, kui varred on piisav alt pikad ja tugevad.
Tervislik väärtus ja koostisosad
Tegelikus mõttes on roheline spargel pleegitatud spargel. Erinev värvus tuleneb päikesevalgusest, mida valge spargel ei saa. Proovige järele ja ärge kuhjake oma valget sparglit. Maa pinnal muutub see ka roheliseks. Kui fotosüntees algab, moodustub pigment klorofüll, mis annab sellele erkrohelise värvuse. Samas toodab roheline spargel sel viisil rohkem tervislikke koostisosi. Sordil on
- rohkem provitamiini A
- rohkem C-vitamiini
- rohkem foolhapet
- kolm korda rohkem B-vitamiini
Maitse
Valge spargel sobib ideaalselt mahedatesse salatitesse. Rohelist sparglit iseloomustab aga intensiivsem ja tugevam maitse.
Levi ja populaarsus
Millist tüüpi sparglit eelistate, on muidugi puht alt maitse küsimus. Valge sort on aga uuringute järgi Saksamaal populaarsuse skaala tipus. Rohelise spargli eelistajate osakaal on isegi alla 10%. Sellest hoolimata hindavad eriti gurmaanid tugevamat aroomi. USA-s on teisiti. Ameeriklased eelistavad rohelist sparglit. Valget sparglit teavad vähem alt sealsed inimesed. Prantsusmaal on aga hinnatud kolmas vorm: lillat sparglit satub taldrikule eriti sageli.
