Pursik, tuntud ka kui meesseen, on metsaseentest ilmselt kõige nõutum. Eriti hästi maitsevad õilsad seened värskelt võis praetult, kuid neid saab hästi säilitada ka kuivatades ja külmutades. Kuna puravik kuulub mükoriisaseente hulka ja elab enamasti tihedas sümbioosis kuuskedega (aga ka teiste puuliikidega nagu pöök, tamm või mänd), ei saa teda koduaias kasvatada. Kui tahad puravikke süüa, pead need ise metsast üles otsima - või kui veab, saab poest osta kausitäie värskeid.
Kuidas värskeid puravikke korralikult puhastada?
Puhastage puravikud, lõigates ära toidupiirkonnad ja tõugud, jättes heledad torukesed, lõigates ära tumedad/rohelised torukesed, puhastades seeni seeneharjaga, eemaldades mustuse ja mustuse, pühkides korki lapiga, ja viljakeha pikisuunas lõikamine ning tõugude kontrollimine.
Tuvastage puravikud õigesti
Palju õnne! Nad olid edukad ja leidsid ilusad puravikud ja suutsid koguda terve korvi. Kuid enne, kui uhkelt koju suunduda ja oma leiu töötlema asud, tasuks seened uuesti tähelepanelikult üle vaadata: On liike, mis näevad välja väga sarnased puravikku. Kuigi need ei pruugi olla mürgised, maitsevad nad erinev alt ja neid võidakse ka erinev alt töödelda. Ettevaatus on eriti soovitatav mittesöödava sapipuraviku puhul. See erineb puravikest tavaliselt tumedama ja jämedama varrevõrgu ning heledama kübara poolest. Kui viljaliha ja torukesed muutuvad vajutamisel või lõikamisel siniseks, on tavaliselt tegemist kastanipuravikuga, mis on samuti söödav.
Eelpuhastage puravikud metsas
Selleks, et saaksite seeneliiki ohutult määrata, ei tohiks leitud isendite varsi maha lõigata, vaid need ettevaatlikult noaga välja keerata. Varre alumine osa, mis on kaetud mullaga, on identifitseerimiseks hädavajalik. Kui olete seenetüübis kindel, võite selle metsas jämed alt eelpuhastada: tõugud ja söödud alad lõigatakse heldelt ära, samuti puhastate viljakehad kleepunud pinnasest ja muudest taimeosadest nagu lehed või okas. Pärast tuvastamist saate ära lõigata ka varre alumise osa, kui see on väga määrdunud ja seda ei saa puhastada.
Olge ettevaatlikud, tõugud
Puravikud pole mitte ainult inimeste seas väga populaarsed, neid söövad sageli ka teod, tõugud ja muud elukad. Magusaid leidub peamiselt seene sees, kus nad liiguvad põhjast ülespoole. Väikese ebaõnne korral võib juhtuda, et väliselt hea väljanägemisega puravikku süüakse seest juba paljaks. Sel põhjusel tuleks puravikud metsas alati pikuti lõigata ja kõik mädanenud sisemused heldelt eemaldada. Halvasti söödud seeni ei tohiks enam kaasa võtta.
Pugareseente puhastamine – samm-sammult
Koju jõudes tuleb kogutud seened koheselt puhastada ja töödelda. Eriti metsaseened riknevad väga kiiresti nende väga kõrge valgu- ja veesisalduse tõttu ning seetõttu ei tohiks neid mõneks tunniks toatemperatuuril lebada. Kui seeni ei saa kohe kasutada, puhastage need põhjalikult ja seejärel mässige need puhta lapi või paberi sisse. Külmkapi juurviljakambris hoituna säilivad need kuni kaks päeva.
Ja nii puhastate tundlikke seeni:
- Kui te pole seda veel teinud, lõigake ära toitumis- ja tõugude alad.
- Veel heledad torud võivad alles jääda, aga kui need on juba tumedad või isegi rohekad - lõigake ära.
- Puhasta seene hoolik alt puhta seeneharjaga.
- Eemalda kinnijäänud pinnas ja muu mustus.
- Mütsi saab puhta lapiga pühkida.
- Kui te pole seda veel teinud, lõigake viljakeha pikisuunas ja kontrollige tõugude olemasolu.
- Lõika ära kõik tõugud.
Enamasti piisab neist puhastusmeetmetest. Ainult vanemate isendite puhul võib olla vajalik koorida nii vars kui ka kübar.
Miks peaks vältima seente pesemist?
Praegu on puravikkude puhastamine üsna tüütu ja aeganõudev – mõni tahab asja enda jaoks lihtsamaks teha ja viljakehad maha harjamise asemel lihts alt ära pesta. Seda sammu soovitatakse siiski ainult väga tugev alt määrdunud proovide puhul, mida ei saa muidu piisav alt puhastada. Selleks asetage tükeldatud seened ja kontrollige tõugude suhtes sõela ning loputage neid tugeva veejoaga põhjalikult. Seejärel kuivatage need hoolik alt kuiva lapiga, et seened asjatult palju vett ei ima - neid ei nimetata baieri keeles ilmaasjata "schwammerl". Vees leotatud seened muutuvad kiiresti pudruseks ja kaotavad palju oma aroomi.
Nõuanne
Ettevaatust: Supermarketites saadaolevad puravikud pärinevad enamasti Ida-Euroopast ja võivad olla raskemetallide või radioaktiivsete ainetega tugev alt saastunud. Kuna Saksamaal saab metsaseeni koguda vaid väikeseks isiklikuks tarbeks ja puravikku kasvatada ei saa, tuuakse metsaseeni alati kaubanduslikuks müügiks. See kehtib ka mõne teise liigi, näiteks kukeseene kohta.
