Seened on ühed populaarsemad söögiseened. Looduses on umbes 50 erinevat liiki, millest paljud on söödavad, kuigi mõned on ka mürgised. Kultiveeritud seen on maailmas kõige sagedamini kasvatatav seen. Nüüd on saadaval erinevaid sorte, näiteks kiviseen, pruun või valge seen. Aga kas metsast, heinama alt või supermarketist: värskelt lõigatud seened ei säili kaua ja seetõttu tuleks neid kiiresti töödelda või konserveerida.
Kui kaua värsked seened säilivad ja kuidas neid säilitada saab?
Värsked seened säilivad külmkapis maksimaalselt neli päeva ning neid ei tohi eelnev alt tükeldada ega puhastada. Et need kauem säiliksid, võib seeni külmutada, kuivatada või keeta. Kuivatatud seentel on eriti pikk säilivusaeg ja need tugevdavad aroomi.
Värske seente säilivusaeg
Värsked seened säilivad külmkapis maksimaalselt neli päeva, väljaspool külmkappi lähevad need tavaliselt riknema juba ühe päeva pärast. Seevastu puhastatud ja viilutatud seeni saate hoida sügavkülmas (mitte sügavkülmas!) temperatuuril 18°C kuus kuni kümme kuud. Kuivatatud seened säilivad veelgi kauem, kui neid õigesti hoida. Kuivatatud seened kuuluvad pimedasse jahedasse kohta ja õhukindlas anumas.
Säilitage värskeid seeni korralikult
Kui soovite värskeid seeni külmkapis või väljaspool seda vaid lühikest aega hoida, on kõige parem eemaldada supermarketist seente plastikust välispakend. Kui seened sinna sisse jäävad, hallitavad need väga kiiresti ja tuleb seejärel utiliseerida. Samuti tuleks seened vahetult enne töötlemist puhastada ja tükeldada, sest nii säilivad need kauem värskena. Ärge eemaldage külmkapis hoides järelejäänud pinnast ega substraadi jääke. Seened säilivad kõige paremini külmkapi köögiviljasahtlis. Kui ruumi pole, hoidke neid õhurikkas, pimedas ja jahedas kohas.
Värskete seente säilitamine
Värsked seened säilivad kauem ka külmutades, kuivatades või konserveerides. Säilitamise eeliseks pole sel juhul mitte ainult pikem säilivusaeg, vaid ka aroomi intensiivistumine - eriti tugeva seenearoomiga on eriti just kuivatatud seened. Kuivatatud seeni tuleb enne valmistamist umbes kaks tundi külmas vees leotada. Nõule lisatud marineerimisvesi võib anda lisamaitset. Külmutatud seeni ei tohi üles sulatada, vaid asetada otse kuuma rasva või vedeliku sisse.
Kas juba valmistatud seeni saab uuesti soojendada?
Põhimõtteliselt saab uuesti soojendada juba valmistatud seeni. Toidumürgituse vältimiseks tuleks aga järgida järgmisi juhiseid:
- Ärge jätke seeneroogi ega toidujääke kauaks toatemperatuurile.
- Selle asemel jahutage need võimalikult kiiresti maha ja hoidke külmikus.
- Seeneroad, värskelt valmistatud, säilivad kiirkülmutamisel.
- Üks kord soojendatud seeni ei tohi uuesti külmutada ega uuesti jahutada ja uuesti soojendada.
Ettevaatus on eriti soovitatav, kui olete seeneroale lisanud peterselli: see muudab roa kiiresti hapuks ja seetõttu tuleks seda lisada alles siis, kui see on lõpuks ära kasutatud.
Nõuanne
Eriti otstarbekas on seeni ise kasvatada. Siis saad just enne valmistamist värskelt lõigata täpselt vajaliku koguse seeni.
