Kuna austri seened – nagu kõik seened – sisaldavad palju vett, reageerivad nad tundlikult valgusele, kuumusele ja rõhule ning seetõttu ei püsi kaua. Nõuetekohane säilitamine külmkapis, samuti säilitusmeetodid, nagu kuivatamine ja külmutamine, võivad säilivusaega oluliselt pikendada.
Kui kaua austri seened säilivad?
Austerservikuid säilib külmkapis kuni 4 päeva, sügavkülmas kuni 6 kuud ja kuivatatuna vähem alt 1 aasta. Värsked seened tuleb mähkida puhta riide sisse ja hoida köögiviljasahtlis, külmutatud seened aga kiirkülmutada.
Värskete austrite seente säilivusaeg külmikus
Kui ostsite austriseened supermarketist, eemaldage koju jõudes kohe plastpakend. See takistab õhuvahetust ja tagab seente "higistamise" – mille tulemusena tekib hallitus väga lühikese aja jooksul. Selle asemel mässige seened puhta ja kuiva riide sisse ja asetage need külmkapi juurviljakambrisse. Ärge puhastage ega lõigake neid eelnev alt, vaid tehke seda tööd ainult vahetult enne valmistamist. Nii säilitatuna säilivad maitsvad seened kuni neli päeva. Kui aga külmkapp õue jätta, tuleks austriseened päeva jooksul läbi töödelda.
Külmutage austriseened kauem vastu
Austerservikuid saab ka väga hästi külmutada ja säilivad sügavkülmas (mitte külmkapi sügavkülmakambris!) temperatuuril vähem alt miinus 18 °C kuni kuus kuud. See on parim viis söögiseente külmutamiseks:
- Puhastage austriseened hoolik alt harja ja paberköögirätikuga.
- Ärge peske seeni isegi korraks jooksva vee all!
- Lõika välja trükijäljed ja muud kahjustatud kohad.
- Lõika seened hammustusesuurusteks tükkideks.
- Ärge blanšeerige austrite seeni enne külmutamist!
- Šokkülmutada toored, valmistatud austriseened eeljahutatud sügavkülmas.
Kuivatatud austerservikutel on eriti pikk säilivusaeg
Kuivatatud austrite seened seevastu säilivad vähem alt aasta ja vastupidiselt värsketele või külmutatud seentele isegi lõhnavad juurde. Seeni tuleks kõige parem kuivatada dehüdraatoris, kuid väga sobib ka tavaline ahi.
- Puhasta austerservikud ja lõika õhukesteks viiludeks.
- Ärge peske kuivatamiseks mõeldud seeni isegi lühid alt!
- Eelsoojenda ahi 50 kuni maksimaalselt 70 °C.
- Laota seened lõdv alt küpsetuspaberiga alusele.
- Pange plaat ahju.
- Kinnita puulusikas või midagi sarnast ukse ja ahju vahele nii, et väike vahe jääks lahti.
- Kuivatage seeni mitu tundi.
Nõuanne
Enne kuivatatud seente pakkimist veenduge, et need ei sisaldaks absoluutselt niiskust. Muidu hallitavad nad väga kiiresti ja neid ei saa enam kasutada.
