Maitsvad metsaseened nagu puravikud, nurmenukeseened ja kukeseened on kollektsionääride poolt eriti nõutud. Maitsevad hästi liha kõrvale, aga võib kasutada ka taimetoidu lihaasendajana - näiteks seenešnitslina, suppides ja kastmetes, hautistes, pajaroogades jne. Siiski on oluline kogutud kaup võimalikult kiiresti töödelda, et mitte riskida toidumürgitusega.
Kui kaua seened säilivad?
Seente säilivusaeg varieerub olenev alt liigist ja värskusest. Värskeid seeni, nagu kukeseened või puravikud, võib hoida jahedas ja pimedas kohas, näiteks külmkapi juurviljakambris, umbes 2-3 päeva. Harikalmaari seevastu ei saa juba mõne tunni pärast enam hoida.
Töötle metsaseened samal päeval
Sõltuv alt tüübist koosnevad seened kuni 75 protsenti valkudest ja sisaldavad ka palju vett. Seenevalk laguneb väga kiiresti ja moodustab mürgiseid laguprodukte, mis võivad kiiresti põhjustada toidumürgituse. Sel põhjusel ei tohiks kogutud metsaseeni, vaid ka poest ostetud metsaseeni ladustada, vaid pigem kohe töödelda. See kehtib eriti sagedaste harjaste toonide kohta, mis mõnikord koduteel ära sulavad.
Seente õige transportimine
Kogutud või ostetud seente transportimiseks tuleks alati kasutada punutud vitstest korvi või laastukorvi. Siin asuvad seened õhuliselt, lõdv alt kõrvuti, nii et survepunkte ei saaks tekkida. Purustatud seened muutuvad kiiresti pudruks ja riknevad veelgi kiiremini. Kilekotid ja sangakotid seente transportimiseks ei sobi.
Kahjustatud seente metsa jätmine
Võtke metsast ja supermarketist kaasa ainult noori kargeid isendeid. Siiski tuleks jätta rohkete pruunide laikudega seened, tõugud, tugev alt söödud, pealekuivanud seened, aga ka vanemad ja väga noored viljakehad. Mida värskemad seened, seda paremini säilivad. Metsaseente puhul tasub tähelepanu pöörata ka kuldhallituse nakatumisele, mis sageli katab kübara alaosa, aga ka kübara ja varre: See on mürgine, mistõttu ei tohiks ka nakatunud seeni kaasa võtta.
Säilitage seeni jahedas ja õhurikkas kohas
Värskete seente säilivusaeg on erinev: Kui harjasseened ei pea vastu hommikust õhtuni, siis värskelt korjatud kukeseened säilivad külmkapi juurviljakambris kaks-kolm päeva. Siiski on oluline seeni hoida jahedas ja pimedas kohas. Loomakahjustuste ohus olevaid liike, näiteks puravikke, tuleks hoida paar päeva jahedas ja kuivas, eeldusel, et need on eelnev alt puhastatud ja tõugude kahjustuste suhtes kontrollitud.
Nõuanne
Supermarketites müüakse seeni sageli plastalustel. Võimalusel vali lahtine kaup, kuna pakendatud seened ja seened riknevad väga kiiresti. Et need kauem säiliksid, võid tooreid ja valmis seeni külmutada või muul viisil konserveerida.
