Ameerika esimene leedi näksib seda krõpsudena. Hollywoodi staarid joovad hommikusöögiks lehtkapsasmuutit. Kui lehtkapsast peetakse siin “aegunud” köögiviljaks, siis Ameerikas, Austraalias ja Suurbritannias on see trendikas. Näpunäiteid ja nippe superköögiviljade koristamiseks.
Kuidas ja millal tuleks lehtkapsast koristada?
Kale koristatakse ideaalselt talvel, korjates üksikud lehed varre alt üles. Taim jääb maasse. Kapsa maitse muutub pakasega magusamaks ning sisaldab olulisi vitamiine, mineraale ja fütokemikaale.
Õige koristusaeg "sisse" juurviljadele
Kalekat peetakse klassikaliseks talviseks köögiviljaks. Mais-juunis istutatud mitmeaastased taimed on kolme kuni viie kuu pärast täielikult kasvanud. Kale on vastupidav. See talub külma. Saagikoristus toimub kogu talve jooksul. Külm temperatuur aeglustab taime ainevahetust. Salvestatud glükoos laguneb aeglasem alt. Kapsa maitse muutub magusamaks. Külmavabades piirkondades on kaelus toortoidu aluseks. Lehtkapsast koristatakse seal kogu kasvuperioodi vältel. Köögivili ühendab endas arvuk alt mõruaineid, sekundaarseid taimseid aineid, vitamiine ja mineraalaineid vähese kalorisisaldusega. Lehtkapsas on üks tervislikumaid köögivilju üldse. Anglosaksi riikides on see kõrgelt hinnatud.
Varred, lehed, terve taim? Kuidas ja mida koristatakse
- saak jätkub ka talveni
- kapsataim jääb maasse
- korjatakse varrest üksikud lehed
- saak algab alt üles
- kraepealne kasvab pidev alt
- Kale saab koristada ka täielikult
- siis kaevake püsik koos juurtega välja
- eemaldage kõik lehed korraga
- toortoidu puhul lõigake või murdke ära noorte taimede peened õrnad lehed
Üldiselt kasutatakse lehtkapsa lehti. Need eemaldatakse kõvematest lehesoontest. Lõika noorte taimede ribid väikesteks tükkideks ja kasuta neid köögiviljana. Puidust vars utiliseeritakse.
Nõuanded ja nipid
Aeda istutatud laiali istutatud lehtkapsataimed on pilkupüüdvad. Taim erineb teistest köögiviljataimedest oma kasvuharjumuse poolest. Nagu palmipuud saartel, troonivad nad peenardes. Ka lehtkapsa kasvatamine on trendikas. Suure toitainetiheduse tõttu peetakse seda kaitsekilbiks paljude immuunsüsteemi rünnakute eest. Uute maitsvate retseptide abil leiab vanaema-aegne kapsas tee moodsatele Saksa taldrikutele.
