Mooniseemned on populaarne küpsetiste koostisosa, millel on erinevad eesmärgid ja mida töödeldakse sõltuv alt piirkonnast erinev alt. Austria mooniseemne struudel, lihtsad mooniseemnerullid või Saksi mooniseemne stollen on vaid mõned näited. Aga milliseid mooniseemneid sa köögis kasutad?
Millal ja kuidas mooni koristatakse?
Moonid koristatakse umbes neli kuni kuus nädalat pärast õitsemist, kui seemnekaunad on pruunid ja seemned sees lõdv alt ragisevad. Saagikoristust saab teha käsitsi või masinaga, mehaaniline koristamine on kiirem ja laialdaselt kasutatav.
Mooni, tuntud ka kui metsmaguna või maisimaguna, saab kindlasti kasutada toiduvalmistamiseks, kuid küpsetusainena kasutatakse ka teisi sorte, näiteks sinimust või hallmaguna. Nimed näitavad seemnete värvi. Tuntud moonikasvatuspiirkond on Austria. Seal kasvatatakse erinevat tüüpi moone, mille morfiinisisaldus on madal.
Millal sa mooni koristad?
Kui soovite järgmisel aastal külviks mooni koristada, on kõige parem seda teha kuival päeval. Kapslid peaksid olema juba kuivad, siis on seemned küpsed ja neid saab õrn alt loksutades kapslitest eemaldada. Säilitage seemneid kuni külvamiseni kuivas ja jahedas kohas.
Umbes neli kuni kuus nädalat pärast õitsemist on seemnekapslid küpsed ja neid saab koristada. Tööstuslikult kasvatatud moonid koristatakse tavaliselt augustis või septembris. Täpse koristusaja määrab aga alati kapslite küpsusaste. Selle tunneb ära pruuni värvi ja loksutatud seemnete ragisemise järgi.
Kuidas te mooni koristate?
Kui moonid tuleb koristada käsitsi, siis on see väga aeganõudev ettevõtmine. Varred lõigatakse ükshaaval ja rühmitatakse kimpudeks. Seejärel raputatakse kimbud tagurpidi, et seemned lahti saada. Need kukuvad konteinerisse, kuhu need kogutakse.
Mehaaniline koristamine on nüüdseks lai alt levinud. Küpsed kapslid koristatakse ümberehitatud kombainidega ja kogutakse hoidlasse. Väetisena on kapslid, mis ei satu hoidlasse, vaid põllule. Mehaaniline koristamine on palju kiirem, kuna kombainid suudavad kolme tunniga koristada umbes ühe hektari.
Kõige olulisem saagiinfo:
- Peamine küpsetatud moonide tarnija: Austria
- Käsitsi koristamine on väga aeganõudev
- peamiselt mehaaniline koristamine
Nõuanded ja nipid
Kui soovid küpsetada või süüa teha mooniseemnetega, siis kasuta Saksamaa või Austria mooniseemneid, mille kasvatamine on heaks kiidetud. Teised moonisordid võivad sisaldada rohkem morfiini.
