Virsikuid on väga erinevates värvides, mistõttu erinevad “jumalate vilja” erinevad sordid eelkõige nende viljalihavärvi järgi. Enamik virsikusorte on valge või kollase viljalihaga, kuid ainult mõned sordid on erkpunased. Ilmselt tuntuim punane virsik on peaaegu väljasurnud punane viinamarjaistandusvirsik.
Mis on punane virsik ja milleks seda kasutatakse?
The Red Vineyard Peach on haruldane ühtlase punase värvusega virsikusort, mida tuntakse ka verevirsikuna. See maitseb pigem mõrkj alt ja seda süüakse harva toorelt, kuid sobib ideaalselt magusate ja soolaste roogade, nagu moosid, kompotid, tšatnid või alkohoolsed joogid, kõrvale.
Veripunase värvusega virsik
Punase viinamarjaaia virsiku küpsed viljad on läbiv alt erkpunased – ehk nii koor, millel on väga tihe koor, kui ka viljaliha kuni südamikuni. Sel põhjusel nimetatakse seda sorti sageli "verevirsikuks". Kuid on ka helepunaseid kuni valgeid viinamarjaaia virsiku sorte, millel aga maitseerinevusi pole. Suhteliselt väikeseks jäänud puu õitseb suhteliselt varakult ilusate roosade õitega, samuti eelistab taim sooja ja päikeselist kliimat.
Punane virsik on töödeldud eriti maitsev
Sada või enam aastat tagasi oli punase viinamarjaaia virsiku istutamine tavaline ka Saksamaa viinamarjakasvatuspiirkondades (eriti Moseli jõel). Virsikupuuaiad on dokumenteeritud juba 16. ja 17. sajandil. 20. sajandi lõpus oli taim peaaegu unustatud, kuid selle väljasuremine suudeti õigel ajal ära hoida. Punase viinamarjaaia virsiku aroom on väga intensiivne, kuid samas kõike muud kui virsiku-magus. Viljad maitsevad üsna hapuk alt ja seetõttu süüakse neid harva toorelt. Selle asemel saab seda virsikut kasutada mitmesugustes magusates ja soolastes roogades. Alles siis areneb see välja oma imelise aroomi.
Retseptiideed – magusast soolaseni
Enne mis tahes ettevalmistust peaksite eemaldama selle sordi väga tugeva karvase kesta. Seda on kõige parem teha, kui kõrvetada puuvilju korraks keeva kuuma veega. Seejärel eemaldage viljaliha väga tihed alt seemnesüdamikust ja saate nüüd küpse virsiku vastav alt soovile ette valmistada.
Magusad viinamarjaistanduse virsiku eritooted
- Moosid ja puuviljamäärded (eriti kaneeli, tähtaniisi ja nelgiga)
- Kompott
- Puuviljakoogi kate
- Visikuvaht (valmistatud nt murakate ja virsikulikööriga)
- Rumtopf (marineeritud puuviljad rummis või brändis)
Maitselised ideed
- Chutney (vürtsikas virsikukaste, mis on valmistatud virsikupüreest, võist, suhkrust, veinist; maitsestatud soola, pipra ja tähtaniisiga)
- kastmete komponendina, näiteks ulukiliha puuviljakastmena
- alkohoolsed joogid, näiteks: Nt puuviljabrändid või liköör
Punaseid viinamarjaistanduse virsikuid võib keeta või külmutada.
Nõuanded ja nipid
Haruldaste tomatitaimede austajad leiavad ka viktoriaanlikest aegadest pärit tomatisorti nimega “Red Peach” ja mille välimus meenutab kangesti virsikut. Vastavaid seemneid saab osta spetsialiseeritud veebipoodidest.
