Kui järgite seente korjamisel mõnda põhireeglit, saate soodustada seente kasvu ja arvukust metsas. Õige tehnika muudab ka hilisema köögis töötlemise lihtsamaks.
Kuidas seeni õigesti koristada?
Seente korjamisel tuleks koguda ainult teadaolevaid mittemürgiseid liike ja need ettevaatlikult maa seest välja väänata. Värsked puhtad seened sobivad ideaalselt, maitse säilitamiseks vältige pesemist. Kasutage abistamiseks korvi, teravat nuga ja identifitseerimisraamatut.
Minge seenel jahil korralikult varustatud
Kui lähete metsa seeni korjama, võtke seenel käimiseks kaasa järgmised asjad:
- raamat seeneliikide määramisest
- puhas, kuiv puuvillane riie
- terav kööginuga
- korv hoolikaks transpordiks
Isegi kui teil on seeneliikide määramise raamat (Amazonis 24,00 €), ei asenda see seente kogumise kogemust ja asjatundlikkust miski. Seetõttu korjake metsast ja niidult ainult neid seeni, mille mürgisuse saate täiesti kindl alt kindlaks teha.
Eemalda leitud seened ettevaatlikult mullast
Seente õige koristamise kohta on erinevaid arvamusi. Kui mõned seenekorjajad lõikavad maapinna lähed alt seenevarre maha terava noaga, siis teised ei nõustu selle praktikaga. Lõppkokkuvõttes peaksid mikroobid sel viisil seeneniidistikusse tungima ja mõne sordi puhul on varrepõhi vajalik mürgiste sortide tuvastamiseks ja eristamiseks. Kui leiate söögiseeni, keerake need käega ettevaatlikult maa seest välja ja katke koht mullaga. Mõnikord võib lühikese ajaga samasse kohta maa seest välja kasvada ka seene uus viljakeha.
Säilitage tüüpiline seenemaitse
Korjake ainult värskeid ja puhtaid seeni ning jätke mädanenud ja ussitanud seened kahjustusteta metsa. Need võivad olla loomadele toiduks ja nende eosed võivad tagada seente paljunemise. Kõik leitud seened puhastatakse mustusest kuiva lapi või terava noaga. Neid ei tohi enne valmistamist veega pesta, kuna need kaotavad sageli oma tüüpilise maitse.
Nõuanded ja nipid
Liigsed seened säilivad külmkapis maksimaalselt paar päeva. Pikemaks säilitamiseks võid puravikke ja muid viiludeks lõigatud söögiseeni kuivatada ja hoida õhukindlates keeratava kaanega purkides. Kuivatatud ja jahvatatud puravikest valmistatud puravike jahu sobib ka suppide ja kastmete rafineerimiseks.
