Külmutamine on väga õrn meetod toidu pikaajaliseks säilitamiseks. Välimus, maitse ja isegi vitamiinide ja toitainete sisaldus külma une tagajärjel peaaegu ei muutu. Külmutamisel on aga oluline käituda õigesti.
Kuidas toitu õigesti külmutada?
Toidu õige külmutamine saavutatakse hoolika ettevalmistamise, köögiviljade blanšeerimise, sobivate sügavkülmakonteinerite ja -kottide kasutamise, puu- ja juurviljade eelkülmutamise ning külmutatud toidu märgistamise kaudu. Nii säilivad maitse, vitamiinid ja toitained.
Toidu valmistamine
Külmutage ainult heas seisukorras toitu. Puu- ja köögiviljad tuleb eelnev alt põhjalikult pesta, hoolik alt puhastada ja hammustada suurteks tükkideks.
Köögiviljade blanšeerimine
Blanšeerimine inaktiveerib raku enda ensüümid ja tapab ka toidu külge kleepunud mikroobe. Seetõttu tuleks kõiki köögivilju, välja arvatud spargel, enne külmutamist korraks blanšeerida:
- Valmista köögiviljad vastav alt juhistele.
- Keeda suures potis vesi.
- Pane juurviljad sisse, need peaksid olema vedelikuga täielikult kaetud.
- Blanšeerige kaks kuni neli minutit.
- Seejärel jahuta jääkülma veega.
Tagamaks, et heledad köögiviljad, näiteks lillkapsas, säilitaksid oma kauni valge värvuse, lisage keeduvette paar tilka sidrunimahla. Ärge maitsestage blanšeeritud köögivilju, sest ürtide maitse võib kaduda või tugevneda.
Pakendamine
Sügavkülmakonteinerid ja -kotid peavad vastama teatud tingimustele, vastasel juhul võib sügavkülma põlemise tõttu tekkida kvaliteedikadu. Spetsiaalseid plastmahuteid on lihtne puhastada ja neid saab ikka ja jälle kasutada. See väldib tarbetut raiskamist.
Jogurti- ja kohupiimapotid või pakend, milles köögivilju supermarketis müüakse, ei vasta nendele nõuetele ja ei sobi külmutamiseks.
Pange tähele ka neid nõuandeid:
- Vedelate roogade jaoks jätke vähem alt kolme sentimeetri kõrgune ääris. Need laienevad külmumisel. See võib põhjustada kaane eemaldamise.
- Täida tahket toitu nii kõrgele kui võimalik. Mida vähem õhku mahutis on, seda väiksemad on kvaliteedikadud.
- Kasutage kotte, pigistage õhk hästi välja ja sulgege kott klambriga.
- Puuviljad ja [õlilink u=köögiviljade külmutamine]Külmutage köögiviljad, mida soovite külmutada [/link], kandikul kolm kuni neli tundi. Asetage tükid taldrikule nii, et need ei puutuks kokku. See tähendab, et toit ei külmu koos. Seejärel täitke ja külmutage uuesti.
- Märgistage külmutatud toit veekindla pliiatsiga selgelt. Lisaks kuupäevale ja sisule kirjuta pakendile ka kogus. See aitab jälgida.
Nõuanne
Köögiviljade maksimaalne säilivusaeg on kuus kuni kaksteist kuud. Külmutatud puuvilju peaksite kasutama kaheksa kuni kaheteistkümne kuu pärast. Liha ja kala peavad külmas unes vastu kolm kuni kaksteist kuud.
