Metsikõun naudib looduslikes aedades kasvavat populaarsust. Puu muutub looduses üha haruldasemaks, kuigi viljad pakuvad kultuurõuntele väärtuslikku vaheldust. Neid on kasutatud tuhandeid aastaid ja nüüd valmistatakse neist erinevaid magustoite.
Kas metsõunu saab süüa?
Metsõunad on söödavad, kuid toorelt ei soovitata nende kõrge parkhappesisalduse ja hapuka maitse tõttu. Need sobivad ideaalselt õunakastme, tarretise või puuviljamäärde valmistamiseks ning sisaldavad A-, B-, C-vitamiini, fruktoosi ja mikroelemente.
Puuviljad
Pärast õitsemisperioodi, mis kestab aprillist maini, areneb metsõun vilju. Õunad valmivad alates septembrist ja neil on kollakasrohelist või mõnikord punast värvi veidi kokkutõmbunud väliskest. Need on palju väiksemad kui kultuurõunad ja nende läbimõõt on kaks kuni neli sentimeetrit.
Õunad sisaldavad suures koguses parkhapet ning seetõttu maitsevad nad väga hapu ja hapuka maitsega. Viljaliha on tihke ja puiduse konsistentsiga, mistõttu sai liik nimeks krabapp. Seemned sisaldavad väikeses koguses amügdaliini. Kui neid närida, võib vabaneda vesiniktsüaniid.
Vesiniktsüaniidi toksilised mõjud:
- Peavalu ja peapööritus
- Iiveldus ja oksendamine
- suurtes kogustes surmav
Ajalugu
Metsikuõunal on tuhandete aastate pikkune kasutustraditsioon. Juba aastast 5000 eKr. Väikese puu viljad korjatakse ja töödeldakse edasi 4. sajandil eKr. Roomlased ja kreeklased kasutasid veini valmistamiseks õunu. 17. sajandil olid õlle valmistamise aluseks hapud viljad.
Metsik õun täna
Mõru maitse tõttu ei tohiks metsõunu toorelt süüa. Kõrge pektiinisisaldus muudab puuviljad ideaalseks koostisosaks naturaalses õunakastmes. Need annavad püreele paksema konsistentsi kui kultuurõunad ja neid saab kasutada tarretise või puuviljamäärete valmistamiseks.
Lisaks pektiinile ja parkhapetele sisaldavad puuviljad A-, B- ja C-vitamiini ning fruktoosi ja mikroelemente. Õunte maitse on muutlik ja oleneb asukohast. Looduses on välja kujunenud arvuk alt sorte, sest metsõun ristub kultuurõuntega. Seetõttu on viljade suurus mõnikord märkimisväärselt erinev.
Metsõunatarretis lavendliga:
- lõigake üks kilogramm krabiõunu tükkideks
- keeda kahe lavendlioksaga 1,5 liitris vees
- pärast ühetunnist keetmist kurna vedelik läbi lapi
- lisa 450 g suhkrut 600 ml vedeliku kohta
- hauta kaheksa kuni kümme minutit
