On üldteada, et lehtkapsast tuleks koristada alles pärast esimest külma. Aga kas see on tõesti tõsi? Ja mis juhtub, kui see saab mitu külma? Siit saad kõike lehtkapsa ja härmatise kohta teada.
Kas lehtkapsas vajab tõesti härmatist, et hea maitse oleks?
Kale arendab pakasel või madalal temperatuuril tärklise asemel rohkem suhkrut, mis vähendab mõruaineid ja muudab maitse magusamaks. Maitsva lehtkapsa koristamiseks pole aga pakane tingimata vajalik, madalatel temperatuuridel kasv lihts alt aeglustub.
Kas lehtkapsas vajab härmatist, et maitseks maitsv alt?
Jain. Levinud on arvamus, et pakase käes muudab lehtkapsas tärklise ja seeläbi ka mõruained suhkruks. See pole nii. Külm aga – isegi madalatel temperatuuridel üle 0°C – põhjustab muutusi ainevahetusprotsessides: need lülituvad välja ja seetõttu toodab lehtkapsas üha vähem tärklist. Samal ajal jätkub fotosüntees, mis viib glükoosi moodustumiseni. See tähendab, et pakase või madala temperatuuri korral toodab lehtkapsas rohkem suhkrut kui tärklis, mis toob kaasa mõruainete vähenemise ja magususe suurenemise.
Korjata lehtkapsas pärast esimest külma?
Kalekat koristatakse oktoobrist detsembrini, sageli isegi jaanuari või veebruarini. Sellest võime järeldada, et lehtkapsast saab koristada ka siis, kui see on rohkem kui üks kord külma kannatanud. Kui koristate ainult välimisi lehti, kasvab see edasi ja saate jätkata saagikoristust. Küll aga nagu ütlesin, et külmaga on ainevahetusprotsessid aeglustunud, nii et taim kasvab aeglasem alt ja ühel hetkel ta kasv peatub täielikult.
Simuleeri pakast
Ikka ja jälle loed, et mõru kapsa võib lihts alt sügavkülma panna ja miinuskraadi simuleerida, et tärklis muutuks suhkruks. Kahjuks see võlutrikk ei tööta, sest nagu eespool selgitatud, ei ole tegemist tärklise muutumisega suhkruks, vaid ainevahetusprotsesside muutumisega ja see juhtub ainult elustaimedes.
Erand: Itaalia sort Nero di Toscana
Itaalia lehtkapsasort Nero di Toscana on saagikoristusajal erand. Seda sorti nimetatakse selle sinakasrohelise värvuse tõttu ka mustaks kapsaks (itaalia keeles "nero"=must). Sarnaselt teistele lehtkapsaliikidele koristatakse ka seda oktoobrist detsembrini, kuid ka see kapsas on maitsev enne, kui on tundnud külma või tugevat külma. Selle maitse meenutab kergelt brokolit. Lisateavet erinevate lehtkapsa tüüpide kohta leiate siit.
Nõuanne
Kale võib külmuda! Pöörake tähelepanu seemnepakendil märgitud külmakindlusele. Siit saate teada mõne lehtkapsa liigi külmakindluse.
