Toidupoodides leiab seeni müügil tavaliselt juurviljade osas. Kuigi neid klassifitseeritakse üldiselt köögiviljadeks, ei ole see liigitus botaaniliselt ja teaduslikult täiesti õige.
Kas seened kuuluvad köögiviljade kategooriasse?
Kas seened on köögiviljad? Botaaniliselt ei klassifitseerita seeni köögiviljade hulka, vaid need kuuluvad oma klassi "seened". Köögis kasutatakse neid aga sageli nagu juurvilju, pakkudes köögiviljaroogade lisandina või maitseainena.
Tellimus “Seened”
Erinev alt taimedest ei teosta seened fotosünteesi ja nende viljakehad ei ole tavaliselt valmistatud tselluloosist, vaid kitiinist. See koos nende muude omadustega seab seened ebatavalisse vahepealsesse asendisse loomade ja taimede vahel. Botaanilises mõttes ei ole seened köögivili, vaid koos oma erinevate liikidega kuuluvad kõigi seenetaimede eraldi järjekorda “Seened”.
Seente kulinaarne kasutamine
Seeni peetakse mõnikord puuviljadele lähedaseks, kuigi tegelikult puudub neil tüüpiline magus maitse. Seente kasutamine köögis võimaldab tihedamat kulinaarset seost köögiviljadega. Hakitud seeni ja muid söögiseeni praetakse ju sageli koos köögiviljadega nagu porru või sibul ning serveeritakse liharoogade lisandina.
Seened köögiviljade maitseaineks
Seeni võib kasutada ka maitseainena, et anda köögiviljasegudele ja püreestatud köögiviljadest valmistatud suppidele eriti õrn ja pähkline maitse. Kasutada võib värskeid seeni metsast või keldris seenekasvatusest. Külmal aastaajal võib kasutada ka kuivatatud seeni või populaarset puravikku.
Seente kuivatamine köögiviljatoitude jaoks
Pärast vihmaseid suve- ja sügisperioode leiavad kollektsionäärid sageli rohkem seeni, kui jõuavad värskelt tarbida. Neid saab lõigata viiludeks ja kuivatada päikese käes või ahjus 50 kraadi juures. Loodusliku ja tervisliku maitseainena viimistlevad kuivatatud seened oma õrnade maitsenüanssidega paljusid köögiviljaroogasid. Kuivatatud ja jahvatatud puravike jahu annab köögiviljasuppidele pähklise maitse.
Nõuanded ja nipid
Seente liigitamine köögiviljadeks ei pruugi olla botaaniliselt õige, kuid maitse poolest on see kindlasti mõistlik. Seened on sageli tervislik, madala kalorsusega alternatiiv liharoogadele. Sarnaselt teatud tüüpi köögiviljadele on ka teatud tüüpi seentel, näiteks puravikul, oma tugev maitse, mida saab kasutada ka maitsestamiseks.
