Mangold toob köögiviljaaeda värvi ja maitseb tõeliselt maitsv alt. Kui järgite koristamisel mõnda näpunäidet, saate punase, kollase, valge ja rohelise lehevarred värskena korjata peaaegu aastaringselt. Šveitsi mangold on kaheaastane lehtköögivili. Isegi kui mõnel inimesel tuleb esimest korda punase või kollase mangoldi rõõmsavärvilisi varsi nähes ilutaimed pähe. Värskelt koristatud mangold on valgurikas ning sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid.
Kuidas mangoldit õigesti koristada?
Mangoldi koristamisel tuleks välimised lehed ära murda või juure lähed alt ära lõigata, jättes mangoldi süda vigastamata. Värskelt koristatud mangold on koristamiseks valmis 10-12 nädala pärast, lehtmangol aga 8-10 nädala pärast.
Šveitsi mangold on kaheaastane lehtköögivili. Isegi kui mõnel inimesel tuleb esimest korda punase või kollase mangoldi rõõmsavärvilisi varsi nähes ilutaimed pähe. Värskelt koristatud mangold on valgurikas ning sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid.
Mangoldi koristamine väljast
Varremangoldi (tuntud ka kui ribimangoldi) korral koristate lehed väljastpoolt sissepoole. Mangoldi süda jääb vigastamata ja taim võib tagasi kasvada. Parim on murda üksikud lehed kaalikataolise juure lähed alt. Siis ei jää midagi püsti, mis võib hiljem valesti minna. Samuti võid noa või kääridega ära lõigata välimised lehed. Korjake mangoldit ainult nii palju, kui vajate. Värskelt koristatud ja kiiresti valminud sparglitaolised varred maitsevad suurepäraselt. Vahetult pärast koristamist sisaldavad lehtköögiviljad järgmisi vitamiine:
- K-vitamiin: värskelt keedetud mangoldi sisaldusega 414 µg/100 g edestavad seda K-vitamiini sisalduse poolest vaid ürdid
- Provitamiin A: 588 µg/100g, provitamiin A on tuntud ka karotenoidina
- erinevad B-vitamiinid nagu B1, B2, B3 ja B6
- Mineraalid nagu kaalium, k altsium, magneesium, raud
Varremangoldit saab esimest korda koristada 10–12 nädalat pärast külvi. Kes aprillis külvab, saab mangoldit nautida alates juulist. Saagikoristus on võimalik kuni esimeste külmapäevadeni. Lehtede või fliisiga kaetud (Amazonis 34,00 €) elab varrega mangold tavaliselt talve üle. Kevadel kasvab see edasi ja uued lehed saab maha murda nagu tavaliselt. Taim annab lilli suve alguses. See sureb pärast seemnete valmimist.
Leht mangold tärkab pärast lõikamist uuesti
Spinatilaadsed mangoldilehed võid lõigata maapinnast kahe-kolme sõrme laiuselt, peale lõikamist kasvab se alt uued lehed. Lehtmangol on koristamiseks valmis seitse päeva varem kui varremangol. Saagikoristus võib alata juba 8–10 nädala pärast. Väiksemad lehed on mahedama ja magusama maitsega kui suuremad lehed. Enne kui mangold muutub liiga suureks, koristage see ja külmutage. Selleks tükelda mangoldilehed ja blanšeeri neid kaks minutit. Pigista ettevaatlikult välja ja külmuta portsjonite kaupa. Liiga suureks kasvanud lehti saab kasutada täidisretseptides sarnaselt kapsarullide kapsalehtedega.
Nõuanded ja nipid
Mangoldil on pärast koristamist piiratud säilivusaeg. Külmkapis hoituna, niiske lapi sisse mässituna säilib kuni kaks päeva. Koristamisel jälgi, et koristatud lehed ei oleks päikese käes.
