Kas olete kunagi seisnud supermarketi riiuli ees ja küsinud end alt, mis vahe on tavalisel hirsil ja kuldhirsil? Kuna teravilja on saadaval paljudes sortides, pole ime, et te kaotate jälje kiiresti. Sellelt lehelt leiate aga oma küsimusele üksikasjaliku vastuse.
Mis vahe on hirsil ja kuldhirsil?
Kuldhirss erineb tavalisest hirsist kollaka värvuse poolest, mis viitab kõrgele karoteenisisaldusele, kooritud töötlemisele ja tanniinide väiksemale osakaalule, mis teeb selle suures koguses tarbimise ohutuks.
Põhiline erinevus
Hirss on üks seitsmest teraviljast, mis annavad olulise osa maailma toiduvarudest. Koondnimetus on jagatud kahte alamkategooriasse:
- Sorghum, mis hõlmab suureteralisi sorte
- nagu ka väikeste teradega hirss
Kuldhirss on eriline alamliik, mis kuulub hirsihirssi hulka.
Edasised erinevused lühid alt
värv
Hirss tuleb taldrikule paljudes erinevates värvides. See omadus paljastab palju vastavas sordis sisalduvate koostisosade kohta. Kuldhirsi kollakas värvus viitab kõrgele karoteenisisaldusele. Eriti kuuma kliimaga kasvupiirkondades on hirsiliikidel kuldne kuni punane värvus. Teised hirsisordid on aga valged ja klaasjad ning kõrge valgusisaldusega.
Töötlemine
Töötlemata hirsil on kõva kest. See on nii-öelda täisteratoode. Kuldhirss erineb selle poolest, et see kooritakse enne müüki. Kahjuks lähevad väärtuslikud koostisosad kaduma. Kooritud tera on aga paremini seeditav ja õrna konsistentsiga.
Tervislik väärtus
Juba mainitud kahe erinevuse tulemuseks on lõpuks kolmas kriteerium: tervislik väärtus. Paljude hirsiliikide puhul ei soovitata seda liiga palju kasutada. Selles sisalduvad tanniinid on eriti olulised. Nad seovad k altsiumi ja rauda ning pärsivad seega nende imendumist. Kuldhirsis on aga selle taimse aine osakaal nii väike, et seda on täiesti ohutu tarbida ka suurtes kogustes. Mõned hirsitüübid, mida süüakse peaaegu eranditult Aafrikas, põhjustavad aga mineraalide puudust. Kuigi hirsi ja kuldhirsi tervislik väärtus on erinev, aitab teravili siiski kaasa tasakaalustatud toitumisele.
