Vihmane, soe ilm, mida katkestab mõnepäevane päikesepaiste: See on ideaalne seeneilm, mille puhul viljakehad lihts alt tärkavad maapinnast - veelgi enam, kui kevad oli vastav alt märg. Pärast rikkalikku saagikoristust peate kas sõbrad ja sugulased seeni sööma kutsuma – või võite värskeid puravikke säilitada. Selleks on erinevaid meetodeid.
Kuidas säilitate puravikke?
Porcini seeni saab säilitada külmutades, kuivatades, säilitades või marineerides. Külmutamiseks külmuta seened tükkideks. Kuivatamiseks kuivata seened ahjus 50-70 °C juures. Säilitamiseks keeda puljongis äädikaga ja vala purkidesse. Marineerimiseks pane seened õlist ja ürtidest valmistatud marinaadi.
Parimad meetodid puravike säilitamiseks
Põhimõtteliselt tuleks metsaseened – mille hulka kuuluvad ka puravikud – puhastada, töödelda ja ära süüa samal päeval. Valgu- ja veerikkad viljakehad riknevad väga lühikese ajaga, kuid külmkapi juurviljakambris säilivad maksimaalselt kaks-kolm päeva – loomulikult puhastatuna ja kahjustatud kohtadest vabastatuna. Kui aga soovite seeni kauem säilitada, on soovitatav kasutada järgmisi meetodeid.
Külmumine
Lihtsaim viis on külmutada toored, puhastatud ja suutäiesteks tükkideks lõigatud puravikud sügavkülmas umbes miinus 18 °C juures. Eelnev blanšeerimine pole vajalik. Valmis seeneroogasid võib ka sügavkülmutada, kuid need tuleks kohe pärast keetmist või praadimist jääveega maha jahutada ja kohe sügavkülma panna.
Kuivatamine
Kuivatatud puravikud on eriti aromaatsed ja neid saab kasutada mitmesuguste roogade jaoks ning seenepulber - mis kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse seened - sobib suurepäraselt mitmekülgseks maitseaineks. Kuivatamine toimib kõige paremini dehüdraatoris või klassikalises ahjus umbes 50–70 °C juures.
ärkvelolek
Säilitamiseks on vaja sobivaid, tihed alt suletava keeratava korgiga säilituspurke. Puhasta ja tükelda kilogramm puravikke ning keeda puljongis vähem alt 15 minutit
- 600 ml vett
- 200 ml veiniäädikat
- natuke sinepit, pipart ja kadakaseemneid
- kaks kuni kolm loorberilehte
- ja kaks teelusikatäit soola
Seejärel vala seened ja puljong (igaüks pool) puhastatud ja steriliseeritud purkidesse keeva veega, sule need tihed alt ja aseta tagurpidi kaanele mõneks tunniks. Purgi sisu tohib süüa vaid siis, kui kaas avamisel kuuldav alt praguneb!
Sisesta
Porcini seened sobivad väga hästi ka äädikast ja/või õlist ja ürtidest valmistatud marinaadis marineerimiseks. Selleks tuleks need aga esm alt võis või või-oliiviõli segus ja väheses soolas praadida ning hästi läbi küpsetada. Soola lisa aga alles pärast praadimist.
Nõuanne
Tegelikult on puravikkude põhihooaeg sügis: septembrist novembrini leiab neid maitsvaid söögiseeni arvuk alt sobivatest kohtadest ja sobiva seeneilma korral. Mitte vähem maitsvat suvist puravikku saab aga otsima hakata alates maikuust.
