Günsel (Ajuga) taimeperekonda kuulub umbes 65 erinevat liiki piparmündi perekonnast. Günselid on kõikjal Euroopas. Levinud Lääne-Aasias ja mõningal määral Põhja-Aafrikas. Paljusid kohalikke liike saab koguda looduslike ürtidena ja kasutada köögis ja/või kuuluvad traditsiooniliselt rahvameditsiinis kasutatavate ravimtaimede hulka.
Millised Günseli liigid on söödavad ja kuidas neid kasutate?
Söödavad püssliigid on roomav püss (Ajuga reptans), püramiidpüss (Ajuga pyramidalis) ja kollane püss (Ajuga chamaepitys). Lehti, varsi ja õisi võib kasutada värskelt või küpsetatult salatimaitseainena, ürdikastmetes, köögivilja- või munaroogades. Mahedad õied sobivad ka magusatesse roogadesse ja puuviljasalatitesse.
Söödav Günsel
Günselnid, mis on söödavad või ravimtaimedena kasutatavad, hõlmavad eelkõige
- Kollane Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- ja roomav püss (Ajuga reptans).
Kollane Günsel
Kollane Günsel on algselt pärit Vahemere piirkonnast, kuid on pikka aega olnud ka Saksamaal. Tugev alt lõhnav, kuni 15 sentimeetri kõrguseks kasvav taim esineb eelkõige lubjarikkal pinnasel, eelkõige põldudel ning paistab silma intensiivsete sidrunkollaste õite poolest. Taime, mida tuntakse ka kui "šokirohtu", kasutati kunagi peamiselt insultide raviks. Kollane Günsel on Saksamaal ohustatud liikide punases nimekirjas ja seetõttu ei tohiks seda koguda.
Püramiid Günsel
Püramiid Günsel ei moodusta vastupidiselt roomavale Günselile jooksjaid, vaid kasvab püsti kuni 35 sentimeetri kõrguseks. Sinised kuni violetsed õied ilmuvad juunist augustini ning lehtedel on ka silmatorkav punakasvioletne värv. Taime leidub peamiselt Alpides, aga ka Kaukaasias ning Põhja- ja Lõuna-Euroopa mägedes. Taime, tuntud ka kui kivileht, kasutatakse traditsiooniliselt ravimtaimena ainevahetushäirete korral ja haavade paranemise soodustamiseks.
Roompüss
Tõenäoliselt tuntuim Günseli liik on roomav günsel, mida metsikul kujul ei leidu väga sageli, vaid teda istutatakse mõnikord ka mõnes aias pinnakattena. Aprillist juulini õitseva taime nii lehed kui ka varred ja õied on söödavad ning neid saab kasutada ka ravimtaimena teede ja tõmmistega.
Günseli kasutamine köögis
Rohkepüssi intensiivne maitse meenutab mõrkjat sigurit, mistõttu tuleks ürti kasutada vaid väikestes kogustes. Lehti ja võrseid võib kasutada värskelt salatimaitseainena või ürdikastmetes, aga ka keedetult või aurutatult köögivilja-, kartuli- või munaroogades. Mahedama maitsega õied sobivad hästi magusate roogade kõrvale või puuviljasalati kaunistuseks.
Nõuanne
Traditsiooniliselt kogutakse roomav Günsel maist juunini ja töödeldakse seejärel värskelt või kuivatatakse õrn alt.
