Hobiaednik peaks saagikoristuse ajal hoiduma leedrimarjade näksimisest, sest viljad on kõike muud kui toorelt seeditavad. Millistel tingimustel need tervislikuks toiduks muudetakse, saad teada siit.
Kas leedrimarjad on mürgised ja kuidas neid kahjutuks teha?
Kas leedrimarjad on mürgised? Jah, toored leedrimarjad sisaldavad mürgist glükosiidi sambunigriini, mis vabastab vesiniktsüaniidi ja võib põhjustada kõhuvalu, iiveldust ja oksendamist. Kuumutamine vähem alt 76,3 kraadini 20 minutit lagundab mürki ja võimaldab marju tarbida.
Sambunigriin – mürk eraldab vesiniktsüaniidi
Glükosiid sambunigriin sisaldub leedrimarja kõigis taimeosades. Sarnaselt surmava öövihma mürgiga eraldab see vesiniktsüaniidi. Kõik, kes söövad leedrimarju toorelt, kannatavad sageli kõhuvalu, iivelduse ja oksendamise all.
Parandage sobiva kuumutamisega
On üldteada tõsiasi, et keedetud leedrimarjadest saab maitsvat moosi või värskendavat siirupit. Mürgine sisaldus kaob teel sinna. Nagu katsetes leiti, laguneb sambunigriin temperatuuril täpselt 76,3 kraadi Celsiuse järgi. Ohutuse tagamiseks peaksite puuvilju käsitlema järgmiselt:
- korjake ainult täisküpseid marju
- korjake umblastelt üksikuid valmimata vilju
- eemaldage ettevaatlikult kõik varred
- küpseta vähem alt 20 minutit temperatuuril üle 80 kraadi Celsiuse järgi
Külmutamine ei kõrvalda leedrimarjade mürgisust. Ei ole midagi halba, kui hoida saaki mõnda aega sügavkülmas. Enne tarbimist tuleks seda siiski kirjeldatud protseduuri kohaselt kuumutada.
Lasta punased leedrimarjad
Toored punased leedrimarjad on mürgised seni, kuni need sisaldavad veel seemneid. Isegi kõige pikem keetmine ei muuda seda. Kui soovite punaseid puuvilju oma dieeti lisada, ei saa te vältida tüütut kivide eemaldamise ülesannet.
Nõuanded ja nipid
Muistse reliikviana on leedrimarjade vana saksakeelne nimetus 'Fliederbeere' jäänud levinud tänapäevani. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole leedril ja sirelil botaanilisest vaatenurgast midagi ühist.
