Erinev alt kohalikest puuviljadest valmivad banaanid alles pärast koristamist. Tänu sellele saab neid transportida lõpptarbijani kõrgeima kvaliteediga. Nende värv paljastab palju praeguse küpsusastme kohta.
Kuidas banaanid pärast koristamist valmivad?
Banaanid valmivad alles pärast koristamist, muutes nende värvi ning tärklise-suhkru tasakaalu. Ideaalsed säilitustingimused on temperatuur 15-20 kraadi Celsiuse järgi. Valmimisprotsessi kiirendamiseks võid banaane säilitada koos õuntega.
Mis juhtub küpsemise ajal?
Kui veel roheline banaan on koristatud, on tärklise-suhkru tasakaal vahekorras 20:1. Laagerdumisprotsessi ajal muutub see järk-järgult vastupidiseks.
Banaanide valmimisfaasi on näha kollase värvi järgi. Niipea kui kollane banaan kutsub sind sööma, muutub selle tärklise-suhkru tasakaal vastupidiseks.
Tarbijad saavad nüüd aru maitse järgi. Magus banaanivili avaldab muljet 20 osa suhkru ja ühe osa tärklisega.
Laagerdumise toetamine
Et banaanid saaksid pärast koristamist magusaks ahvatluseks küpseda, ei tohiks neid mingil juhul hoida külmkapis. Pidev toatemperatuur 15–20 kraadi Celsiuse järgi on palju parem. See võib olla ka tume.
Seda banaanide omadust kasutatakse nende päritoluriigist transportimisel. Kaubalaevadel jahutatakse temperatuur 13,2 kraadini Celsiuse järgi. Nii lükatakse küpsemisprotsess edasi. Sihtriikidesse jõudes teevad nad vahepeatuse laagerduskambris, kus valmimismeister jälgib protsessi kuni selle müüjale üleandmiseni.
Mida värv küpsusastme kohta paljastab:
- 1. värvitase: “Tumeroheline” Banaan on koristatud.
- Värvi tase 2: “Heleroheline” valmimisprotsess on juba alanud.
- Värvitase 3: “Roheline, veidi kollane” Tarnimine jaemüüjatele kõrge välistemperatuuri korral.
- 4. värvitase: “Kollane, väike roheline” Kohaletoimetamine kodumaistele jaemüüjatele Saksamaal.
- Värvumistase 5: “Kollased, rohelised näpunäited” Täiuslik küpsusaste lõpptarbijatele müügiks.
- Värvitase 6: “Kollane” Parim aeg nautimiseks.
- Värvustase 7: “Kollane pruuni suhkrulaikudega” Soovitatav banaane kohe tarbida.
Nõuanded ja nipid
Hobiaednikud saavad enda korjatud banaanidele küpsemisel veidi abi anda. Kui õunu hoida koos veel roheliste banaanidega, küpsevad need kiiremini.
