Vahemere maade oliivikasvatajatel on olnud tuhandete aastate pikkune saagikoristuse ajastamise kogemus. Aga millal peaksite Saksamaal oliive koristama?
Millal ja kuidas peaksite Saksamaal oliive koristama?
Saksamaal võib oliive korjata rohelist või musta, olenev alt küpsusastmest ja maitsest. Traditsiooniliselt korjatakse neid käsitsi või koristatakse vibreerivate masinatega. Edukaks saagiks peaks parema tolmeldamise tagamiseks olema vähem alt kaks oliivipuud.
Oliive saab koristada rohelisi või mustana
Hea hoolduse ja rohke päikese käes ei tohiks olla ebatavaline, kui saate Saksamaal oma oliivipuult vilja korjata. Paljud inimesed usuvad, et rohelised ja mustad oliivid on erinevad sordid – need on lihts alt erineva küpsusastmega. Mida tumedam on oliiv, seda küpsem see on. Seetõttu võite oliive koristada ka siis, kui need on küpsed – st rohelised. Rohelised oliivid sisaldavad oluliselt vähem õli kui mustad ja seetõttu ka vähem kaloreid. Küll aga maitsevad nad kibed alt. Sellisel juhul sõltub optimaalne koristusaeg teie isiklikust maitsest. Oliive ei saa aga süüa värskelt, vaid tuleb marineerida.
Traditsiooniline oliivisaak kasvumaades
Kui teil pole Toscanas oliivisalu, ei saa te tõenäoliselt oma oliivipuult palju puuvilju korjata. Oliivid korjatakse traditsiooniliselt käsitsi ja mida küpsemad on viljad, seda lihtsam on neid eraldada. Nii et saate lihts alt oliivid puu otsast korjata. Kasvavate riikide oliivikasvatajad teevad sama, koputades viljad sageli rehade või pulkadega okstelt maha. Kukkuvad oliivid püütakse kinni tiheda silmaga võrguga. Levinud on ka meetod, mis tundub väga jõhker, kuid hoiab mõistlikul viisil aega kokku: põllumehed saagisid maha terved viljakandvad oksad ja oksad, et hiljem vili lahti lasta. Kuna oliivipuid lõigatakse pärast saagikoristust, teevad põllumehed kaks tööetappi korraga.
Kaasaegsed koristusmeetodid
Paljudes kohtades kasutatakse puude põgusaks raputamiseks aga nn raputusmasinaid. Seejärel kukuvad oliivid maapinnale ja jäävad jälle võrgust kinni. Muidu tõhusamate masinate miinuseks on aga see, et neid saab kasutada vaid tasasel maastikul. Muidu on need puu ja vilja suhtes sama õrnad kui käsitsi koristamine. Lõppkokkuvõttes on lauaoliivide või oliiviõli kvaliteedi määrav tegur ainult saagikoristuse aeg, oliivid peaksid olema küpsed, kuid mitte üleküpsed. Ainuüksi maapinnale langevad küpsed oliivid toodavad kehvema kvaliteediga õli.
Nõuanded ja nipid
Selleks, et saaksite ise oliive korjata, peaks teil olema vähem alt kaks oliivipuud. Kuigi paljud oliivid on isetolmlevad, areneb oluliselt rohkem vilju risttolmlemise teel.
