Vanaema hoiatas: spinatit ei tohi uuesti kuumutada, sest see sisaldab tervisele kahjulikke aineid. Täna teame, et võite julgelt süüa soojendatud spinatit. Aga mis on tõde vanaema murede kohta, milliseid aineid spinat sisaldab ja kuidas spinatiga toime tulete?
Kas spinat on mürgine ja kuidas vältida nitritite teket?
Spinat ei ole mürgine, kuid sisaldab nitraati, mis võib ebaõigel säilitamisel või kuumutamisel muutuda mürgiseks nitritiks. Nitritite moodustumise vältimiseks blanšeerige spinat, visake spinativesi ära ja laske kiiresti jahtuda.
Spinat sisaldab järgmisi aineid:
- Raud
- Nitraadid
- C-, A- ja B-vitamiinid
Millal nitraat muutub mürgiseks nitritiks?
Paljud köögiviljad sisaldavad nitraate, mis ei ole meile mürgised. Nitraat muutub organismi enda bakterite, ümberkeetmise või pikaajalise säilitamise kaudu mürgiseks nitritiks.
See takistab hapniku transporti kehas ja seda peetakse kantserogeenseks. Säilitamisel ja kuumutamisel tekkiv nitritikogus on täiskasvanutele kahjutu.
Nitraat muudetakse koos aminohapetega kantserogeenseks nitrosamiiniks. Seda saab vältida, kui spinatit kala kõrvale ei sööda.
Nõuanded õigeks ettevalmistamiseks ja säilitamiseks
- Blanšeerige spinatit alati, see vähendab nitraadisisaldust
- Nitraat läheb keeduvette, seega visake spinativesi alati ära
- Spinat maksimaalselt nädalaks, soovitav alt külmkapis säilitatuna
- Lase spinati säilitamiseks kiiresti jahtuda
-
soojendatud spinat on ohutu, kui seda on hoitud külmkapis ja pole uuesti kuumtöödeldudkeedetud
Nõuanded ja nipid
Spinat on imikute jaoks seeditav, kui seda toidetakse alles pärast 5. elukuud ja segatakse teravilja või porgandiga. Väiksema kehakaalu tõttu tuleks soojendatud spinatit lastel vältida, kuna see võib põhjustada sinakaid.
