See on nagu võlu: supermarketis nägid banaanid endiselt isuäratav alt kollased välja ja vaid kaks-kolm päeva hiljem saavad viljad esimesed kollased laigud. Miks nii? Ja kas pruunistumist saab ära hoida? Vastuse leiate meie tekstist.
Miks banaanid pruuniks lähevad?
Banaanid muutuvad pruuniks, sest nad jätkavad küpsemist pärast koristamist. Pruun värv onküpsuse märkja selle põhjuseks onhapnikuja ensüümifenoloksüdaas koostoimeLisaks muutub viljalihas sisalduv tärklis üha enam suhkruks.
Kuidas säilitada banaane, et need pruuniks ei läheks?
Kui ainult banaani koor muutub pruuniks, on see loomulik küpsuse märk. Viljaliha jääb aga esialgu kergeks ja muutub magusamaks alles tärklise suhkruks muutumisel. Pruunid laigud viljalihal aga tekivad tavaliselt ebaõigest säilitamisest, mille tagajärjeks on survepunktid või hapnik on kaitsekesta purunemise tõttu sisemusse tunginud. Nõuetekohase hoiustamise korral saatepruunimist edasi lükata:
- Säilitage banaane ainult toatemperatuuril
- ainult pood üksi, v. a. mitte õuntega
- poe ripp, nt. B. banaaniletil
- Mähkige vars toidukilega (see eraldab eriti palju küpsemisgaasi etüleeni)
Siiski, banaanid ei kesta igavesti ja lähevad lõpuks halvaks.
Kas banaane saab ikka süüa, kui need on pruunid?
Kuna tegemist on loomuliku valmimisprotsessiga, võib pruune banaane loomulikult ikkagi süüa – seni, kuni need pole seest pudrused ja/või ei lõhna mäda. Samuti tuleks ära visata hallitanud laikudega banaanid. Tegelikult pole rohelised või kollased banaanid veel päris küpsed, küpseks loetakse vaid pruunilaigulise koorega vilju. Need on oluliselt magusamad ja kergemini seeditavad kui pruuni värvuseta isendid. Küpsed banaanid sisaldavad ka palju trüptofaani, mis on neurotransmitteri serotoniini eelkäija, mis teeb tuju heaks.
Miks muutuvad banaanid külmas pruuniks?
Banaanid on pärit troopikast ja vajavad palju soojust. Kui hoiate puuvilju külmkapis, saavad need külmašoki ja muutuvad seetõttu kiiresti pruuniks. Seetõttu ei tohiks te kunagi hoida banaane – nagu teisi troopilisi puuvilju ja tomateid – külmkapis (isegi mitte juurviljakambris!). Küll aga sobivad puuviljad väga hästi sügavkülma ja neid saab siis kasutada näiteks koduse jäätise või lahedate smuutide valmistamiseks.
Nõuanne
Kus on parim koht banaanide hoidmiseks?
Banaane on kõige parem hoida eraldi teistest puuviljadest – eriti õuntest eraldi! – ja hoitakse toatemperatuuril. Õunad eraldavad küpsemisgaasi etüleeni, mis põhjustab läheduses olevate viljade kiiremat pruunistumist. Siiski saate selle üles riputades vältida survepunkte. Kui soovite pärast lõikamist pruunistumist vältida, võite banaane piserdada sidrunimahlaga.
