Rõigas maitseb värskelt korjatult, näiteks krõmpsuva lisandina snäki kõrvale, on mahed alt vürtsikas ja ka väga tervislik. Kui sisestate väikesed pallikesed, pikeneb redisega seotud mugulate säilivusaeg ja neil on maitse poolest see kindel.
Kuidas rediseid säilitada ja maitsek alt viimistleda?
Rõika marineerimine on meetod, mis pikendab mugulate säilivusaega ja täpsustab nende maitset. Redise saab marineerida magusaks ja hapuks, leotades neid äädikas, vees, suhkrus ja soolas, või kääritada, hoides neid soolvees.
Mida tähendab marineerimine?
Pikeerimine on populaarne meetod toiduainete pikemaks säilitamiseks. Toit asetatakse tervelt või tükkideks lõigatud klaasi ja valatakse vedelik peale. See puljong annab maitseaineid ja tänu oma koostisele säilitab rediseid ilma neid keetmata.
Et toit ei rikneks, on oluline seda laadides teha puhast tööd. Seetõttu on soovitatav klaase mitte ainult põhjalikult loputada, vaid ka kümme minutit keevas vees steriliseerida.
Magus-hapu marineeritud redis
Kasutage alati kvaliteetset äädikat, milles on vähem alt 5 protsenti hapet. Sellel on antibakteriaalne toime, mis tähendab, et redis säilib kauem. Lisaks peavad väikesed mugulad olema täielikult varuga kaetud.
Koostisained 1 purgi jaoks
- 1 hunnik rediseid
- 250 ml valge veini äädikat
- 250 ml vett
- 250 g suhkrut
- 10 g soola
Maitseb väga maitsv alt, kui lisate klaasi ka loorberilehte, pipraterad, nelki, küüslauku või värskeid ürte, näiteks tilli.
Ettevalmistus
- Pese ja puhasta redised.
- Hööveldage õhukesteks viiludeks.
- Pane potti äädikas, vesi, suhkur ja sool.
- Keeda üks kord ja sega, et kõik kristallid lahustuksid.
- Vala redised eelnev alt steriliseeritud purki ja vala peale kuum puljong.
- Sule kohe. Hoida jahedas ja pimedas kohas.
Kääritatud redis
See väga vana säilitusviis on praegu kõigil huulil. Läbi piimhappekäärimise jäävad väikesed punased pallikesed krõmpsuvad, kuid maitsevad mahedam alt kui värskel redisel.
Tähelepanu tuleks pöörata ka käärimise ajal puhtusele ja purgid eelnev alt põhjalikult puhastada.
Koostisained 1 purgi jaoks
- 1 hunnik rediseid
- 1 l vett
- 20 g soola
Ettevalmistus
- Pese ja puhasta redised.
- Sega vesi ja sool, kõik kristallid peavad olema lahustunud.
- Kihtige redised klaasi, jättes serva alla kolm kuni neli sentimeetrit ruumi.
- Kaalu mugulad spetsiaalse käärituskaaluga. Teise võimalusena võite redisele asetada väikese klaasist kaane, et vältida pallide tippu kerkimist.
- Sule purk.
- Säilitada toatemperatuuril viis päeva.
- Siis asetage külmkappi, et käärimine liiga hapuks ei läheks.
- Umbes kahe nädala pärast saate esimesi rediseid nautida.
Nõuanne
Kahjuks riknevad redised väga kiiresti ja tõmbuvad kokku. Kuid neid saab siiski hõlpsasti sisestada. Kuum puljong või soolvesi teeb mugulad nagunii veidi pehmemaks, nii et veekadu säilitamisel pole enam märgatav.
