Pastinaagi, nagu ka teiste köögiviljade, koristushooaja määrab suuresti külvikuupäev. Selle juurvilja eripäraks on see, et seda on lihtne säilitada talvel õues, kus juured võivad kuni saagikoristuseni maa sees kaitseta jääda.
Millal peaksite pastinaaki koristama?
Pastinaaki saab värske köögiviljana korjata septembris, kui see on külvatud märtsist maini. Kui külvata juunis hilja, saab juurvilju koristada otse maapinn alt talveköögiviljadeks alates oktoobrist või novembrist.
Korista pastinaak värske köögiviljana septembris
Kui kasutate idanemiseks ära talvist mullaniiskust ja külvate pastinaaki märtsist maini õue, saate maitsvaid ja vitamiinirikkaid pastinaagijuuri korjata juba septembris. Kodumaisest pastinaagist valmistatud vahusupid ja püreed sobivad sügisel suurepäraselt ulukiroogade kõrvale. Riivituna saab pastinaagi juurtest koos kastmega maitsva toorsalati.
Külv juunis talviköögivilja koristamiseks
Pastinaagi hiline külv juunis tähendab, et juurvilja saab koristada kõige varem oktoobris või novembris. Pastinaagijuurtel on aga see praktiline omadus, et kui neid hilja kasvatada, saab neid alates juunist otse mulda laduda, et kasutada talveköögiviljana.
Lõika pastinaagilehed sügisel ära
Kui tahad hiljaks külvatud pastinaaki terve talve peenr alt värskelt saada, on mõttekas sügisel lehed maha lõigata. See hoiab ära juurte kuivamise varre tõttu. Lisaks saab pastinaagi lehti kergesti kasutada roheliseks toiduks küülikutele, merisigadele ja teistele väikeloomadele.
Kaitse end nahaärrituse eest
Pastinaagi lehed sisaldavad nn kumariiniühendeid, mis koos päikesevalgusega võivad põhjustada nahaärritust. Kuna kokkupuude pastinaagilehtedega võib põhjustada isegi villide teket ja naha pigmenteerumist, on pastinaagiga seotud tööde puhul tungiv alt soovitatav kanda kindaid (Amazonis 9,00 €). Juurte koristamine pärast lehtede eemaldamist on võimalik ilma kaitseta, kuna need on kahjutud.
Nõuanded ja nipid
Kuna pastinaagijuurtel on väga kõrge mineraalainete sisaldus ja madal nitraadisisaldus, saab neid hästi kasutada imikutoidu valmistamiseks. Hautise, püree või supilisandina valmistamiseks on vaja vaid väga lühikest küpsetusaega. Tükkideks lõigatud pastinaaki võib ka oliiviõliga üle nirista ja 150°C ahjus umbes 10 minutit küpsetada, et need muutuvad krõbedaks ja tervislikuks pastinaagikrõpsudeks.
