See on häiriv, kui viimased tomatid enam ei küpse. Vaatamata nende rohelisele värvusele ei pea puuvilju komposti viskama. On olemas meetodeid, mis võimaldavad neil küpseda. Kes on kannatamatu, võib köögis valmimata isendeid kasutada.
Kuidas rohelised tomatid valmivad?
Kui tomatid on juba kergelt punased, siis sageli valmivad nad täielikult ka pärast koristust
Rohelised tomatid sobivad säilitamiseks vaid siis, kui viljaliha on veidi küpsenud. Selle küpsusastme tunnete ära kollaka kleepuva viljaliha järgi. Täiesti rohelised isendid tavaliselt enam ei küpse. Kui need on pragude tõttu kahjustatud, tuleks puuviljad komposti visata. Seened või bakterid võivad olla viljalihas juba settinud.
Tomatite puhul võivad teatud tingimused küpsemisprotsessi mõjutada. Parema maitse saamiseks jätke varred viljadele. Ideaalis on need siiski taimede külge kinnitatud, et saaksite kogu taime kuni küpsemiseni säilitada. Kuid protsess toimib ka mahakukkunud köögiviljadega.
Soe temperatuur
Kui peate külmaohu tõttu tomatid sügisel roheliselt koristama, võite lasta köögiviljadel soojas keskkonnas valmida. Ideaalne temperatuur on 18–20 kraadi Celsiuse järgi. Õunad ja banaanid võivad küpsemist kiirendada, kuna need puuviljad eraldavad küpsemisgaase. Tomatid eritavad ka etüleeni, mistõttu on nende ajalehepaberisse pakkimine edukas meetod edasiseks valmimiseks. Gaas koguneb marjade ümber ja kiirendab valmimisprotsessi.
Kuidas rohelised tomatid valmivad:
- lõigake täielikult kaetud taimed alt ära
- Eemalda lehed varre küljest
- Riputage taim tagurpidi
Kõrge õhuniiskus
Valmisprotsessi jaoks on hädavajalik kõrge õhuniiskus, mis peaks olema vähem alt 80 protsenti. Ideaalne on vahemik 86–90 protsenti. Ettevaatlik on soovitav olla, sest liiga niisketes keldriruumides lähevad tomatid kiiresti mädanema ja äädikakärbsed meelitavad ligi. Kui õhk on liiga kuiv, on oht dehüdratsiooniks.
Punane foolium
Teadlased on leidnud, et punasel fooliumil on küpsemisprotsessile positiivne mõju. See peegeldab pikalainelisi valguse sagedusi, mis mobiliseerivad tomatis spetsiifilise valgu. Ta paneb uskuma, et taim kannab juba küpset vilja. Tekib omamoodi konkurents, kus ebaküpsed isendid tahavad oma väidetav alt küpsetele naabritele järele jõuda. Nii kiirendatakse küpsemist.
Säilitusnõuanded
Et küpsemine optimaalselt toimiks, peaks tomatitel olema alles tükk varrest. See takistab seente ja bakterite sattumist viljalihasse. Hoolimata sellest, kuidas neid hoitakse, peaksite tomateid iga päev kontrollima, et kiiresti tuvastada kahjustused. Tomatid ei vaja küpsemiseks valgust, mistõttu võib vilju hoida pimedas ruumis.
Need kohad sobivad ladustamiseks:
- tume sahver
- soe katlaruum
- lahe sahver
Excursus
Küpsus pimeduses
Taim vajab suhkru arendamiseks päikeseenergiat. Need tagavad meeldiva puuviljase magususe. Kui viljad on koristatud roheliselt, ei suuda taim enam säilitada suhkrut ega muid toitaineid. Seetõttu on valminud puuviljade maitse tavaliselt vesine ja mahe.
Päikeseküpsed tomatid on seevastu intensiivse maitsega. See, et viljad muutuvad punaseks ka ilma päikesevalguseta, sõltub neis sisalduvast värvainest. Päikesepaistelistes kohtades toodavad nad pigmenti lükopeeni, mis on karotenoid. Aine biosüntees ei vaja aga UV-valgust ja nii muutuvad rohelised tomatid punaseks ka pimedas.
Peet
Kui ilmastikuolud lubavad, tasuks lasta tomatitel kasvuhoones valmida. Selleks painutatakse taimevars ja asetatakse puitliistule või läbilaskvale kilele. On oluline, et viljad ei puutuks maapinnaga kokku. Vesi kahjustab küpsemisprotsessi ja põhjustab hallituse teket. Niipea, kui välistemperatuur langeb alla kaheteistkümne kraadi Celsiuse järgi, tuleks taimed katta soojendava kilega.
aknalaud
Väikesel saagil on ruumi ka lõunapoolse akna aknalaual. Päikese käes naudite kiirendatud küpsemise eelist, kuna punane pigment koguneb otsese päikesevalguse käes kiiremini. Jälgi, et temperatuurid liiga palju ei kõiguks. Kui puuvilju hoitakse pikemat aega alla kümne kraadi juures, saab maitse tugevasti mõjutatud.
Paberkott
Tomatid võivad küpseda ka paberkotis
Mugavam hoiustamisviis kui lahtine ajaleht on paberkott. Võite panna mitu marja otse kotti ja sulgeda. Samuti sobib kilekott, kui see on eelnev alt piisavate tuulutusavadega varustatud.
Papp ja puidust korv
Suuremad kogused tomateid säilivad pappkastis või ajalehega vooderdatud punutud korvis. Asetage puuviljad anumasse nii, et need ei puutuks kokku. Saate oma põllukultuure ka üksteise peal hoida, kui asetate tasandite vahele vähem alt kuus kihti ajalehte. Rohkem kui kolm kihti ohustavad kõige madalamaid tomateid.
Mason jar
Üksikuid isendeid saab ruumi säästmiseks asetada keeratavasse või müüripurki. Läbi klaasi saad optimaalselt kontrollida valmimist. Veenduge, et konteiner poleks täielikult täis. Kaane sulgemisel peaksid viljad vab alt liikuma. See aitab vältida survepunkte ja vältida mädaniku teket. Tomatite punaseks saamiseni kulub umbes kaks nädalat.
Römertopf
Savist anumad sobivad ideaalselt ladustamiseks, kuna nende poorne struktuur tagab niiskete tingimustega optimaalse mikrokliima. Anumasse settinud seente eoste ja bakterite hävitamiseks tuleks see panna pooleks tunniks kuumutatud ahju. Seejärel täitke Rooma pott täielikult veega, et poorid saaksid vett imada. Valage vesi ära ja kuivatage materjal jämed alt.
- Lao puuviljad lõdv alt üksteise peale
- Pane anumale kaas või savialus tagurpidi
- täitke veega, et õhuniiskus sees suureneks
- Pane anum sooja kohta
- kontrollige iga kahe kuni kolme päeva tagant
Kas rohelised tomatid on mürgised või söödavad?
Tomatid kuuluvad öövihmade perekonda, mis on tuntud oma mürgiste koostisosade poolest. Taimed sisaldavad alkaloidi solaniini kõigis taimeosades. Ka valmimata viljad, mida oma rohelise värvuse tõttu ülejäänud taimest vaev alt eristuvad, sisaldavad solaniini. Küpsuse kasvades toksilise solaniini kontsentratsioon väheneb. Küpsed tomatid seevastu sisaldavad palju lükopeeni, millel on tervist edendav toime.
| Kontsentratsioon küpsetes tomatites | Soovitatav päevane kogus | |
|---|---|---|
| Kaalium | 237 mg | 5% |
| C-vitamiin | umbes 14 mg | 23 % |
| E-vitamiin | umbes 1 mg | 4 % |
Solanine sisu
Teave solaniini sisalduse kohta varieerub olenev alt allikast. Levinud on solaniini kontsentratsioonid üheksa kuni 32 milligrammi 100 grammi küpsemata viljaliha kohta. On inimesi, kes söövad rohelisi tomateid. Lõunamaades kuuluvad küpsed viljad menüüsse, Kesk-Euroopas aga rikub söögiisu hirm solaniinimürgituse ees.
Rohelised tomatid sisaldavad mürgist solaniini. Väikeste koguste tarbimine on aga kahjutu.
Paljud punased tomatisordid koristatakse siis, kui nad on valmimata, sest selles etapis taluvad nad paremini pikki transporditeid. Need valmivad kuni müügini, mil solaniini sisaldus langeb umbes kahe milligrammini 100 grammi poolküpsetes oranžikaspunastes viljades. Stiftung Warentest teatab, et see kogus on mürgituse tekitamiseks liiga väike. Täisküpsetes isendites on solaniini sisaldus alla ühe milligrammi.
Kaitsemehhanism
Solaniin on mõru maitsega ja seda kasutatakse peamiselt kiskjate tõrjumiseks. Nii kaitseb taim oma ebaküpseid seemneid. Alles siis, kui areng on lõppenud, muutuvad viljad atraktiivseks punaseks ja kaitseaine solaniin laguneb.
Kas rohelisi tomateid saab süüa?
Valmimata tomatid on mürgised
Esimesed mürgistusnähud võivad ilmneda pärast 25 milligrammi solaniini tarbimist. Täiskasvanu kogeb tõsiseid sümptomeid alates kogusest 200 milligrammi. Suuremate koguste tarbimine kahjustab kesknärvisüsteemi ja ainult 400 milligrammist solaniini kogust peetakse surmavaks doosiks. Liigne tarbimine võib inimestel põhjustada järgmisi sümptomeid:
- Kõhuvalu või mao limaskesta põletik
- Iiveldus ja oksendamine
- Peavalu
- sügelus kurgus
Esmase mürgistuse saamiseks peab inimene tarbima 625 grammi küpseid tomateid toorelt. See juhtum on aga väga ebatõenäoline, kuna selliste koguste mõru maitse on häiriv. Kui tarbite rohelisi tomateid väikestes kogustes, ei pea te mürgituse pärast kartma. Stiftung Warentest teatab numbris 8/2003, et kergelt rohekate tomatite solaniinisisaldus on liiga madal.
Ideed roheliste tomatite kasutamiseks
Rohelisi tomateid peetakse teatud tingimustel söödavaks. Sellele viitab juba film “Rohelised tomatid”, kus kaks lõunaosariikidest pärit naist serveerivad oma kohvikus külalistele praetud rohelisi tomateid. Vastav alt Stiftung Warentestile väheneb paberimassi solaniini kontsentratsioon selle edasisel töötlemisel. Nii saad ka küpseid tomateid mõistlikult kasutada ja ei pea neid komposti viskama.
Roheliste tomatite marineerimine
Solaniin on hapetele vastupidav, mistõttu kontsentratsioon marineerimisel ei vähene. Kuna marineeritud puuvilju süüakse lisandina ja mitte suurtes kogustes, on need siiski tarbimisel kahjutud.
Jaga tomatid neljandikku ja aseta tükid müüripurki. Lisa maitse järgi küüslauk, sibularõngad, kadakamarjad, tšilli ja pipraterad ning vala purki äädikas. Suhkur ja sool viimistlevad maitset. Purk suletakse ja hoitakse pimedas kohas järgmised kolm nädalat.
Valmimata puuviljade keetmine
Kui saak ei jõudnud täielikult küpseda, kasutage maitsvate talveköögiviljade jaoks kahjustamata isendeid. Lõika tomatid väikesteks tükkideks ja puista neile ohtr alt soola. Pärast korralikku segamist lase puuviljadel üleöö külmikus leotada. Järgmisel päeval on anuma põhja settinud palju vedelikku, mille nad kurnavad välja. Kuumuta soolaga maitsestatud vesi keemiseni ja lisa soovi korral tomatid ja muud köögiviljad:
- Porgand
- sibul
- paprika
Maitske köögivilju peterselli, tšilli ja küüslauguga ning lisage veidi oliiviõli. Talviköögiviljad keedetakse madalal kuumusel. Segage hautist õrn alt, et vältida tomatite muljumist. Seejärel lisa õunaäädikas ja lase taliviljadel tõmmata. Võid valada säilituspurkidesse ja küpsetada vesivannil või ahjus.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Piimhappekäärimine
See säilitusviis on Türgis ülipopulaarne. Stiftung Warentesti andmetel on tomatite solaniinisisaldus piimhappekäärimise tõttu vähenenud 35 protsenti. Väike osa sellest on soolvees. See vähenemine on tõenäoliselt tingitud mikroobide aktiivsusest. Sel viisil saab küpsed tomatid viia talutava solaniini kontsentratsioonini, mille maksimaalne väärtus on 32 milligrammi 100 grammi viljaliha kohta, mis on toodud kirjanduses
Protseduur
Täida üheliitrine purk neli viiendikku tomatitega ja vala peale keedetud soolaga maitsestatud vesi. Ühe liitri vee kohta piisab 15 grammist meresoola. Lisa purki värske estragonioksake ja kolm supilusikatäit vadakut ning kata põhi värske viinamarjalehega.
- 1. faas: säilita üks nädal temperatuuril 20–25 kraadi
- 2. faas: asetage klaas järgmiseks kaheks nädalaks pimedasse ruumi 15 kraadi juures
- faas 3: hoidke kääritusnõu viimase kahe kuni kolme nädala jooksul nullist kümne kraadini
Rohelised tomatid – retseptid
Näiteks rohelisi tomateid võib marineerida, aga need on siiski kergelt mürgised
Võist leiate palju roogasid, milles väidetav alt kasutatakse rohelisi tomateid. Rohelised tomatid ei sobi aga iga retsepti jaoks. “Tomat verdet” kasutatakse paljudes lõunamaistes roogades. See tomatillo pole aga roheline tomat, vaid kuulub põiskirsi perekonda. Mõnes retseptis on puuvilju sõna otseses mõttes tõlgitud kui "roheline tomat", mis põhjustab segadust. Maitseerinevus saab kiiresti selgeks, kui proovite selliseid retsepte mitteküpse tomati asemel koos tomatiga.
Rohelised tomatid chutneys
Solaniin on kuumakindel ja seda ei saa keetmisel hävitada. Chutney mürgisuse vähendamiseks tuleks kasutada küpseid tomateid poolküpsete tomatitega. Täiendavad koostisosad vähendavad veelgi solaniini kontsentratsiooni lõpptootes. Chutneysid saab valmistada langenud puuviljadest, näiteks õuntest või ploomidest. Soovi korral võid lisada rosinaid ja tšillipipart.
Põhiretsept:
- Haki ingver, küüslauk ja sibul
- aurutage pannil vähese oliiviõliga
- Lõika tomatid ja õunad väikesteks kuubikuteks
- Lisa pannile ja prae kergelt läbi
- maitsesta koriandri, nelgi ja kurkumiga
- Vala õunasiidri äädikas ja aja keema
- Hauta kaks tundi, kuni moodustub paks konsistents
Nõuanne
Kuulake oma sisetunnet ja kasutage kõiki meeli. Kui roheliste tomatite maitse tundub teile liiga kibe, hoidke eemale.
Roheline moos
Moosides tagab lahjenemise säilitussuhkru lisamine. See võib vähendada solaniini sisaldust 35 protsenti. Nii saab kasutada ka täiesti küpseid tomateid. Kui moosi mõõduk alt nautida, pole mürgistusohtu. Valmistamine toimub säilitussuhkru juhiste järgi.
Koostisained:
- 500 grammi küpseid tomateid
- 500 grammi säilitussuhkrut vahekorras 1:1
- amps pruuni rummi
- jahvatatud kaneel
- jahvatatud vaniljeoad
- Apelsinimaitse
Erinevus ebaküpsete ja roheliste tomatite vahel
Roheliste küpsete sortide taimed ei erine väliselt peaaegu punaste viljadega taimedest. Kui istutate oma kasvuhoonesse erinevaid sorte, pole roheliste küpsete ja mitteküpsete tomatite tuvastamine lihtne. Pöörake tähelepanu peentele nüanssidele, sest rohelised küpsed tomatid on valminult veidi heledamad kui küpsed viljad. Kui vilju õrn alt vajutada, annab viljaliha veidi järele.
Kas rohelised sordid sisaldavad solaniini?
On tomatisorte, mis säilitavad rohelise värvuse ka valmides
Nüüd on saadaval terve hulk sorte, mis säilitavad oma rohelise värvi ka täisküpsena. Kuid nendel sortidel on ka tomatite täieliku küpsemise ajal tühine kogus solaniini. Kui soovite olla ohutuse poolel ja ei soovi valmistada küpsetest puuviljadest rohelisi chutneysid ega suppe, võite kasutada neid rohelisi küpseid sorte:
- ’Roheline Sebra’
- ‘Dorothy’s Green’
- ‘Evergreen’
- ’Roheline Viinamari’
- ‘Laimiroheline salat’
Nõuanne
Küpsemaid tomateid – olgu punaseid või rohelisi – ei tohi hoida külmkapis, sest külm mõjutab aroomi negatiivselt.
Roheline küpse tomati supp vahuga
Pese rohelised küpsed puuviljad ja pane blenderisse. Koos värskete basiilikulehtede ja vähese soolaga segatakse need pastaks. Vala segu peeneks sõelale, mis asetatakse ööseks kaussi. Mahl tilgub aeglaselt ja koguneb kaussi ilma viljalihata. Samuti võid püree läbi lapi suruda, et saada selge tomativesi.
Haki küüslauk suurteks tükkideks ja prae väheses oliiviõlis. Lisa umbes 500 grammi viilutatud rohelisi tomateid ja maitsesta pann vähese valge veini äädika, soola ja pipraga. Lase segul umbes 15 minutit podiseda, et tomatid vedelikku välja laseksid. Pärast jahutamist pressitakse puder läbi peene sõela, et tekiks kreemjas puljong. Lisa tomativesi.
Piimavahu jaoks keeda korraks piimas hakitud küüslauku. Lisa peeneks hakitud basiilikulehed ja lase piimal 20 minutit tõmmata. Seejärel kurna jämedad ained välja ja vahusta piim. Seda lisatakse tomatisupile enne tarbimist.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas rohelised tomatid punaseks lähevad?
Marjad vajavad küpsemiseks eelkõige soojust. Tomatid valmivad optimaalselt päikese käes. Kuid õhk ei tohi olla liiga kuiv, muidu kuivab viljaliha liiga kiiresti. Ideaalsed tingimused valmimiseks on temperatuur vahemikus 18–20 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskus vähem alt 80 protsenti.
Aseta küpsed viljad punasele fooliumile, sest peegeldunud valgus kiirendab küpsemist. Ka õunad, banaanid ja aprikoosid tagavad protsesside kiirema kulgemise tänu nende küpsemisgaasidele.
Kas rohelise tomati seemned on mürgised?
Paljude roogade puhul eemaldatakse tomati sisemised osad enne valmistamist. Selle lähenemisviisi motiivid on erinevad. Mõned inimesed kardavad mürgistusohtu, teised kokad aga soovivad vältida maitses kompromisse. Fakt on see, et tomatiseemned tavalistes tarbimiskogustes ei kujuta tervisele ohtu. Readingi ülikool on leidnud, et seemned ja nende geelitaoline kate sisaldavad üksteist korda rohkem glutamaati kui viljaliha. Selle tulemusena osutub interjöör looduslikuks maitsetugevdajaks.
Mis on lükopeen?
See värvaine on looduslik toode, mis on toodetud päikesevalguse eest kaitsmiseks. Liigne päike paneb tomatid kiiremini punaseks minema. Kuid värvaine tootmiseks pole tingimata vaja päikesevalgust. Rohelised tomatid lähevad õigete temperatuuride korral punaseks ka pimedas.
Lükopeenil on inimeste tervise jaoks eriline tähtsus. See tugevdab immuunsüsteemi ja kaitseb erinevate vähiliikide ja vereringehaiguste eest. Inimestel, kelle veres on kõrge lükopeeni osatähtsus, on nooruslikum nahk ja nad on vähem altid kortsudele.
Kas tomatis olevad seemned võivad idaneda?
Küpsed tomatid avastati 2005. aastal ja nende viljalihas idanesid seemned. Teadlased selgitavad seda nähtust käärimis- ja lagunemisprotsesside algusega, mis algavad mahakukkunud tomatitest. See annab seemnetele teabe, et viljakasv on lõppenud. Need idanevad siis, kui viljad on üleküpsenud ja ilmastikutingimused sobivad. See enneaegne tärkamine on üks erand ja võib olla ka geneetiliselt mõjutatud.
Kas tomatis olevad seemikud on söödavad?
Tomatite rohelised taimeosad sisaldavad erinevaid solaanglükoalkaloide, mis on kokkuvõttes toimeaine solaniin. Need kaitsevad taime kiskjate eest ja omavad mürgist toimet. Sellegipoolest ei ole roheliste taimeosade või tomati seemikute söömine põhimõtteliselt ohtlik. Kogus mõjutab mürgist toimet. Vähesel määral ei pea täiskasvanu kartma mingit ebamugavust.
Kas rohelised laigud küpsetel tomatitel on mürgised?
Solaniini leidub ka tomati varsis või valmivate viljade haljasaladel. Mida edasi küpsemisprotsess edeneb, seda madalam on solaniini kontsentratsioon. Paljud inimesed lõikavad varre välja murest oma tervise pärast. Kuid nii väikestes kogustes on roheliste taimeosade tarbimine täiesti kahjutu ja mürgituse pärast ei pea kartma.
