Kui olete kunagi Spreewaldis puhkamas käinud, olete kindlasti maitsnud maitsvaid Spreewaldi kornišoneid. Kurgikasvatusel on selles piirkonnas pikad traditsioonid. Köögiviljade riknemise eest kaitsmiseks säilitatakse värsked kurgid äädika ja vürtside lisamisega. Meie retseptiga saad maitsva erilisuse ise kodus valmistada.
Kuidas saab Spreewaldi kurke ise marineerida?
Spreewaldi kurkide ise marineerimiseks on vaja väikseid marineerimiskurke, äädikat, soola, suhkrut ja vürtse nagu sibul, sinepiseemned, pipraterad, pimentiseemned, till, estragon ja loorberilehed. Kurgid kihiti koos maitseainetega steriliseeritud purkidesse ja valatakse peale jahtunud äädika-vee puljong. Pärast keetmist laske sellel vähem alt kaks nädalat tõmmata.
Millised kurgid sobivad?
Spreewaldi kurgid marineeritakse tervelt. Seetõttu peaksite valima väikeste tugevate viljadega kurgi.
Koostisained
- 3 kg marineeritud kurki
- 750 ml äädikat, traditsiooniliselt kasutatakse 10 protsendilise happega sprite äädikat.
- 3 liitrit vett
- 130 g soola
- 500 g suhkrut
Kui te ei soovi sprite äädikat kasutada, võite selle asendada 1500 ml valge veini äädikaga, mille happesus on 5 protsenti.
Iga 750 ml mahutavusega klaas sisaldab ka:
- 1 hakitud sibul
- 1 tl sinepiseemneid
- 6 pipratera
- 2 pimenti seemet
- 3 vart värsket, hakitud tilli
- 1 vars tükeldatud estragon
- ¼ loorberileht
Kurkide marineerimiseks läheb vaja ka säilituspurke. Hästi sobivad:
- Terve tihendiga keeratava korgiga purgid,
- Klaaskaane, klambri ja kummirõngaga anumad.
- Traditsioonilised klaaskaane, metallklambri ja kummirõngaga müüripurgid.
Kõiki anumaid tuleb enne Spreewaldi kurkide sisestamist kümme minutit keevas vees steriliseerida.
Ettevalmistus
- Pese kurgid korralikult puhtaks ja lõika vars ära.
- Pane köögiviljad ja vürtsid tihed alt purkidesse.
- Keeda äädikas koos vee, soola ja suhkruga. Kristallid peavad täielikult lahustuma.
- Lase puljongil jahtuda ja vala see kurkidele. Need peavad olema kaetud, jättes ülaossa umbes kahe sentimeetri laiuse serva.
Kuidas kurke säilitada
- Aseta purgid konservi restile ja kalla peale nii palju vett, et pooled purkidest oleks sees.
- Küpseta 85 kraadi juures 30 minutit.
- Võtke välja, laske jahtuda ja kontrollige, kas kõikidesse klaasidesse on tekkinud vaakum.
- Hoida jahedas ja pimedas ning lasta enne söömist vähem alt kaks nädalat seista.
Nõuanne
Kui sul ei ole säilituspotti, sobib suur keedupott. Aseta poti põhja kuumakindel käterätik ja aseta klaasid sellesse nii, et need üksteist ei puutuks. Valage vett nii, et klaasid oleksid poole peal. Kuumuta kõik keemiseni ja lase 25 minutit podiseda.
