Läbistatud tomateid on kauplustes saadaval väga erinevatelt tootjatelt. Kodune tomatipüree maitseb aga oluliselt paremini kui valmistooted ning on vaba kunstlikest maitse- ja säilitusainetest. Kui tomatisaak aias on eriti rikkalik, on köögiviljade kurnamine hea viis nende töötlemiseks.
Kuidas tomateid kurnata?
Tomatite kurnamiseks pese ja puhasta küpsed tomatid, enne kui lõikad need tükkideks ja jäta u. Aurutage 20 minutit. Seejärel kurna küpsenud tomatid “kiirloterii”, peene sõela või saumikseriga, et saada kreemjas tomatipüree.
Millised tomatitüübid sobivad kurnamiseks?
Põhimõtteliselt võite kurnata iga küpse tomati, kuid mõned sordid annavad parema tulemuse. Veise-, muna- või pudeltomatid on eriti aromaatsed, lihavad ja kergelt jahuse konsistentsiga. Tuntud sordid on siin "San Marzano", piklik ja tugeva aroomiga sort, aga ka härjasüdametomatid, millel on erakordselt palju liha. Kui kasutada kurnamiseks selliseid tomateid, saad väga kreemja tulemuse.
Kuidas see õigesti juhtub?
Tomatite kurnamine toimub kolmes etapis:
- Tomatite puhastamine
- Tomatite keetmine
- Tomatite passimine
Töö ei nõua palju pingutust ja tehakse kiiresti. Suuremaid koguseid tasub kurnata, sest valmis püreed saab lihts alt varuks sügavkülma või konserveerida.
- Kasutage ainult täiesti küpseid tomateid.
- Pese tomatid jooksva vee all.
- Eemalda varrepõhi.
- Lõika tomatid jämedaks.
- Kuumutage piisav alt suures potis veidi õli ja hautage tomatitükke, kuni need lagunevad (umbes 20 minutit).
Nüüd on keedetud tomatite kurnamiseks erinevad võimalused.
Kiire Lotte
Kiire Lotte on sõela ja käsitsi käitatava vändaga köögiriist, millesse kogutakse koored ja seemned. Kui see köögiriist kuulub teile, võtke kõige peenemate aukudega ketas ja pange tomatid selles Täitke lehter ja keerake vänta. Kirjatundja surub tomatipüree all olevasse kaussi. Seemned ja koor jäävad vilgasse loosi.
Sõel
Tomatid saab kurnata ka ilma kiire Lotteta. Selleks riputa sobivasse kaussi oma kõige peenem sõel ja lisa keedetud tomatid. Sega lusikaga, kuni sõelale on jäänud vaid nahk ja seemned. Kurnamise saad veidi lihtsamaks teha, kui tomatid eelnev alt koorida. Selleks lõigake tomatid risti vastu varre alust ja asetage need korraks keevasse vette. Nahk tuleb maha ja seda saab maha koorida.
Blender ja mikser
Kui soovite oma tomateid nende köögiseadmetega kurnata, peaksite need esm alt koorima ja eemaldama seemned. Kui seemned on blenderis purustatud, võivad need kastme mõrudaks muuta.
Esm alt valmista tomatid ja keeda tükki korraks. Pane tomatid sobivasse anumasse ja püreesta kogu saumikseriga kreemjaks kastmeks. Kasutage statsionaarset mikserit, lisage keedetud tomatid, sulgege hoolik alt ja püreesta kõrgeimal tasemel. Püsimikseriga saad tomatid ka toorelt püreestada (kuid koor ja seemned eemaldatud) ning seejärel keema ajada.
Kasutage püreestatud tomateid
Sätestatud tomatid säilivad hästi. Need sobivad suurepäraselt külmutamiseks või säilitamiseks sobivates purkides. Nii on teil alati käepärast omatehtud tomatipüree.
Maitsv tomatipüree on aluseks erinevatele maitsvatele roogadele. Valmista näiteks tomatisupp. Selleks higista potti tükeldatud sibul ning vala sisse tomatipüree ja puljong. Maitsesta supp ja lisa näputäis koort.
Kui maitsestad tomatipüreed oma maitse järgi, saad seda kasutada koduse pitsataina põhjana. Püreestatud tomatid kuuluvad ka heasse Bolognese kastmesse. Seejärel lisa õiged spagetid ja Itaalia pasta ongi valmis. Ka isetehtud tomatipüree annab chili con carne’s vajaliku värskuse.
Tomatipüreed saab kombineerida väga erinevate maitseainetega. Kui teile meeldib vahemereline, võib seda rafineerida basiiliku, rosmariini ja tüümianiga. Kui soovitakse vürtsikust, võib tšillipipra kohe keeta ja kurnata.
Erinevus kurnatud tomatite ja ketšupi vahel
Pudelites ketšupil on tavaliselt suhteliselt pikk säilivusaeg. Selleks tuleb töödelda säilitusaineid. Ärge kasutage püreestatud tomatitega sellist kunstlikku lisandit. Lisaks maitseb ketšup alati magus alt. See saavutatakse rohke suhkru või suhkruasendajate lisamisega ja see pole tegelikult soovitatav. Kui aga soovid saavutada oma tomatipürees magusat nooti, võid katsetada pruuni suhkru või mee lisamisega, aga ka maheda äädika ja näpuotsaga soola.
