Kurgid on koristusajal poodidest soods alt saadaval. Kuid neid saab hõlpsasti kasvatada ka kasvuhoones või hea saagikusega potis rõdul. Kui saak tasub end ära, on võimalus ise kurgid talveks konserveerida.
Kuidas saate ise endale kurke teha?
Kurkide säilitamiseks on vaja puhtaid purke, äädikapuljongit, vürtse ja soola. Kurgid puhastatakse, tükeldatakse, soolatakse ja seejärel keedetakse koos vürtsipuljongiga purkidesse. Konservkurgid säilivad mitu kuud.
Millised kurgid sobivad säilitamiseks?
Maokurgid on tuntuimad kurgid. Kõik teavad pikki vilju, millest viilutatuna ja hästi maitsestatuna saab maitsva lisandi. Seda täpset kurgisalatit saab ka konserveerida.
Hapukurkide nimi paljastab, kuidas neid töödeldakse. Need on väikesed kuni keskmise suurusega kurgid, mida saab mitmel erineval viisil purkides säilitada.
Mis tüüpi marineeritud kurke on olemas?
Kõige tuntumad on hapu- või äädikakurgid. Need on äädikamarinaadis koos teiste koostisosadega.
Kornišonide puhul on nende säilitamine veidi keerulisem, sest säilituspuljongile lisatakse erinevaid vürtse. Isiklikul loovusel pole siin piire. Sobivad vürtsid on näiteks:
- Till
- Sibul
- Sinepiseemned
- loorberilehed
- Kadakamarjad
- Pirts
- küüslauk
- Tšiili
- sinep
Proovige koos kurkidega lisada paar porgandiviilu, paprikat või väikest sibulat.
Kolmas variant on soolvees marineeritud marineeritud kurgid. Toimuv piimhappekäärimine säilitab köögiviljad. Seda tüüpi kääritamisel tekib C-vitamiini. See muudab soolakurgi külmal aastaajal tervislikuks vitamiiniallikaks.
Korjatud kurgid säilivad mitu kuud. Avatud purki tuleks hoida külmkapis ja mõne päeva jooksul ära süüa.
Olulised sammud kurkide marineerimisel
Esiteks on vaja suurt potti laovarude jaoks ja piisav alt müüripurke. Seisa siin
- Keeratava korgiga purgid
- Kiigepealsetega purgid
- ja eraldi kaane ja kummirõngaga purgid
saadaval. Kasutage teile sobivaid prille. Enne kui saate selles kurke säilitada, tuleb purgid ja kummipaelad või kaaned steriliseerida. Pane kõik 10 minutiks keevasse vette või pane anumad samaks ajaks 100 kraadisesse ahju.
- Nüüd nühkige kurgid juurviljaharjaga jooksva vee all korralikult läbi.
- Salati puhul tuleb ussikurgid koorida, kui neid pritsida. Lõika ussikurgid õhukesteks viiludeks.
- Lõika marineeritud kurgilt vars ja õiepõhi. Siin oleks võinud säilitada mõruaineid.
- Kurgid jäävad purgis krõmpsuvad, kui neid enne konserveerimist üle öö soolata.
- Järgmisel päeval kurna kurgivesi, loputa kurgid jooksva vee all ja valmista äädikapuljong.
Muidugi saab marineerimiseks kasutada turult juba valmis kurgileotist. Kuid pidage meeles, et see tööstuslikult toodetud infusioon sisaldab säilitusaineid. Mõttekam on ise pruulida. Selleks on vaja vett ja head äädikat, sega mõlemad koostisosad vahekorras 1:1. Lisa sool ja suhkur, maitse puljongit oma maitse järgi.
Nüüd võid tõmele lisada omal valikul vürtse. Soovitame tilli, sinepiseemneid, kadakamarju, sibulat, küüslauguküünt, aga ka peotäit muid köögiviljatükke. Siin pole teie kujutlusvõimel piire.
- Keeda puljong koos kõigi spetsiaalsete koostisosadega.
- Vahepeal vala kurgid ettevalmistatud purkidesse.
- Vala kuum puljong köögiviljadele. Täida purk umbes 1 cm servast allapoole; köögiviljad peaksid olema täielikult kaetud.
- Sule purgid kinni.
Kurkide äratamine
Niipea, kui purgid on täidetud ja suletud, võite need keeta. Selleks kasuta automaatset purki, suurt keedupotti või ahju.
Säilitusmasinas
Ärge asetage klaase anumasse liiga lähestikku. Need ei tohiks üksteist puudutada, sest tekkiv kuumus võib põhjustada nende lõhkemise. Lisa vett, kuni purgid on umbes poolenisti vee all. Sulgege veekeetja ja küpsetage purke 25 minutit 90 kraadi juures. Laske klaasidel veekeetjas veidi jahtuda. Seejärel eemaldage need ettevaatlikult ja katke rätikuga, kuni need on täielikult jahtunud.
Ahjus
Kuumutage ahi ja asetage klaasid tilgapannile. Vala vett, kuni purgid on 2 cm vee all. Äratage kurgid umbes 190 kraadi juures pool tundi. Ka siin lase klaasidel ahjus veidi jahtuda. Seejärel võtke need välja ja katke need täielikult jahtumiseks köögirätikuga.
Pliiti potis
Aseta potti laud või kuumakindel riie ja aseta sellele klaasid. Lisa vett, kuni purgid on poolenisti vee all. Sulgege pott ja kuumutage kogu. Niipea, kui vesi keeb, keera kuumust veidi madalamaks ja hauta purke 30 minutit. Ka siin lase säilituspurkidel potis maha jahtuda, enne kui katad need riidega ja lased täielikult jahtuda.
